专业探索

食品科学与工程专业是基于化学，生物学和食品科学与工程等学科的综合性应用学科，我校食品科学与工程专业以海洋食品为特色，集成了食品加工工艺，食品工程设计，生产技术管理，产品开发和食品低温物流等应用领域相关知识。学生掌握食品科学与工程的基本理论，基本知识和技能，体现国际化视野，创新型应用人才培养理念。专业的必修课程主要有高等数学，线性代数，现代工程图学，食品科学导论，程序语言设计等等。近年来，我国食品安全问题频出，食品安全是民生大事。如今，时代的进步，科技的发展使得食品花样翻新。食品行业进去了蓬勃发展的市场时代。随着西方的食材和烹饪方式日渐融入中餐，加入快餐行业的蓬勃发展，今天人们对于食品的营养卫生问题越来越重视。这时，食品科学与工程专业不再只是以往玩票性质的称谓，也不是传统眼光里的掌勺人，而成了一种正规的职业，他们有的负责制定食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，有的深入研究食品营养，而高校中的食品科学专业就是因此而开设的。食品科学与工程专业领军人才:钟建，是一名中共党员，上海海洋大学食品学院副研究员，研究生导师，上海高水平地方高校重点创新团队骨干，食品经济专业委员会委员。2012年入选上海市浦江人才计划。

食品科学与工程专业是一门解决“民以食为天”问题的专业，作为一门工科专业，将化学、生物化学、微生物学、物理学、生理学、营养学、药理学、毒理学、工程学等学科在食品中进行综合以及应用的多学科交叉学科。主要研究食品成分的相关组成、性质以及在加工和贮藏过程中所发生的一系列变化。主要开设的课程有：食品科学与技术、无机及分析化学、食品微生物学、食品工艺学等等。毕业之后可以到各类食品企业从事生产技术管理、保健食品研发等工作；也可以到大型超市、酒店餐饮部、食品流通领域、营养保健机构、科研院所等事业单位从事相关工作。食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但其在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。如此一来，我们便能够运用到我们所学习过的专业知识，充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。目睹食品专业的成长与壮大，我们不应忘记为此做出最大的贡献的教育工作者和学术带头人。是他们将科学的火种一代代延传下去，为我国食品行业不断输送着大量“新鲜血液”，像致力于“食品资源的深度开发利用及其工程化技术”研究的前无锡轻院校长丁智霖教授，在“食品亲水胶体和食品多糖方面”取得突出成果的许时婴教授等等。

专业探索

      我所感兴趣的专业是食品质量与安全，这也正是我下一阶段要主修的专业。随着我国发展，食品短缺的问题已经几乎不复存在了。随之带来的是民众对于食品安全问题的担心和忧虑。食品安全问题深切的关系到人们的健康。所以我很愿意去学习并且以后从事这方面的专业。

一、专业概况

      食品质量与安全是一个比较新兴的学科。它是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展了诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

二、专业必修课程

      食品质量与安全专业主要要掌握以下几部分的知识与能力。

1.化学知识与能力。在这一部分主要包括基础化学、有机化学、食品化学、物理化学等课程。

2.生物学知识与能力。这一部分包括生物化学、人体解剖生理学、免疫学、普通生物学、发酵工艺学等课程。

3.食品科学知识。食品科学概论、食品营养学、功能性食品等等

4.数学知识与能力。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、食品试验设计与统计分析。

5.工程学知识与能力。现代工程图学、食品工程原理、食品包装学、食品工艺学、食品新产品开放等。

6.管理学知识与能力。管理学概论、项目管理、食品经济学、公共关系学等。

7.分析与检测的能力。仪器分析、基因工程、食品毒理学、食品工厂设计、食品新产品开发等

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三、专业就业前景

      该专业毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

      学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

四、专业领军人物

该专业近几年才开始兴起。最早应该是在2001年开设的。

国内该专业最好的大学是江南大学。在该专业的领头人有金征宇教授、周惠明教授等。

还有国内的食品龙头企业。比如喜之郎的董事长李永军就我们学校的校友。

食品质量与安全 专业的概况：食品质量与安全专业融合了食品科学与工程、生物科学、管理科学与工程的知识以及操作技术。关注整个食品链特别是食品原料、加工过程、贮藏保鲜等过程中存在的危害；通过检验检测、评估等确定食品中存在的危害，采取相应措施进行控制和管理，使食品安全风险达到可控水平。专业主要学习食品科学、食品加工工艺、食品安全法规、标准，食品质量控制与检测管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的基本能力。 专业必修课程：专业核心课程是食品微生物学、食品理化检测技术、食品营养学、食品工艺学、食品毒理学，食品安全学、食品质量控制学，食品标准与法规。主要实验有基础化学实验、大学物理实验、有机化学实验、物理化学实验、仪器分析实验、生物化学实验、微生物学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品理化检测实验、食品营养学实验、基因工程实验、食品毒理学实验、食品安全学实验、食品感官评定实验。 专业的就业前景：食品行业对于各种专业人才的需求一直是比较稳定的，人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会，所以食品营养专业就业前景还是十分乐观的。 目前人们特别关注食品安全，因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时，人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。高校中与食品有关的专业近几年都比较热门。 从目前反馈的情况看，就业前景比较乐观。食品营养与安全专业就业的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。 专业的领军人才：任在顺：企业良心铸就食品安全 长寿花发挥榜样作用。钟建，上海海洋大学食品学院副研究员，硕士生导师，上海市“食品科学与工程”高原学科水产品高质化加工利用学科秘书，上海高水平地方高校重点创新团队“水产品高质化加工利用”骨干，上海市食品学会食品安全专业委员会委员（2017.8-）、食品经济专业委员会委员（2017.8-）。2012年入选上海市浦江人才计划、2011年入选上海市领军人才“后备队”（闵行领军人才）培养计划。沈阳药科大学学士（1998-2002），北京大学博士（2002-2007），爱尔兰都柏林大学博士后（2007-2010），美国普渡大学访问学者（2007.12-2008.3，2008.5-7，8-9），纳米技术及应用国家工程研究中心副研究员（2011-2015），中国科学院高级访问学者（化学研究所，2016-2017），通威股份有限公司加工设备开发科学家（2016-2017）。

食品安全专业是以农业，林业，牧业，副业，渔业产品为研究对象，以化学，生物学与工程学为基础，研究它们的储存，保鲜，加工，营养，卫生和深度开发利用等基础科学与工程技术问题。培养具备食品科学、生物学、营养卫生学、食品标准与法规和食品质量管理知识基础，具有多学科交叉渗透的特点。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。随着社会的发展及生活水平的提高，人们的健康意识增强，食品工业在国民经济中比重越来越大，社会对食品科学与工程专业学生的需求呈逐年增加的趋势。学校对于该专业开设了一系列的课程，列如有机化学、无机化学、分析化学、仪器分析、食品标准与法规、食品添加剂学、食品质量管理学、动物性食品卫生学检验、食品理化检验等。从事这专业的人才能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，以及食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。为食品质检、卫检机构、科研机构、食品生产及贮藏物流企业、餐饮业*具有综合素质高、适应能力强的复合型应用人才。由黄克兴执掌的青岛啤酒，近年来通过质量引领、创新引领、文化引领、责任引领的持续驱动，为全球消费者的生活创造快乐，这既是百年青啤的使命，也是中国企业的担当。黄克兴表示，要用“四维度”打造世界级品牌的理念。首先是历史的长度，一个好品牌要经得起历史和时间的检验；其次要有品质的厚度，质量永远是一个品牌最坚实的基础。

专业概况:食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

专业必修课程：食品微生物学、食品理化检测技术、食品营养学、食品工艺学、食品毒理学、食品安全学、食品质量控制学、食品标准与法规

专业就业前景：毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

杨文丹说食品科学与工程,顾名思义,就是研究食品里的科学道理及学习如何解决食品工业技术难题的专业。但就因为"食品"二字,它便成了父母眼里的"厨师专业"和一些同学口中的"吃货专业"。但其实这个专业没那么简单,我们做美食,是为了开发产品;我们吃美食,是为了进行感官评价。而且"做"和"吃"绝不是我们的终极目标,我们的终极目标是不断优化人们的饮食结构和方式,帮助人们吃得更健康、更放心。

食品质量与安全专业( Food Quality and Safety)是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

主要课程：无机与分析化学、食品生物化学、食品微生物学、食品质量与安全、食品营养学、食品安全食品毒理学等。

就业前景：食品质量与安全专业的本科毕业生一般选择继续深造，因为国家对此方面的人才需求逐渐向尖端人才发展。毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

领军人物：顾振新教授：全谷物胚芽食品领军人 顾振新教授和他的团队在科技服务于人类健康方面跨出了坚实的一步，使高端的生物技术成功应用于和百姓休憩相关的食品行业，造福人类，使常规食品原料通过生物技术的应用显著地增强营养与功能价值。这一步的跨出，改变了一个行业，引领了全新的一代全谷物胚芽食品的发展。

基础课有：高等数学、线性代数、概率论与数理统计、程序设计语言、大学物理、现代工程图学、食品科学导论、基础化学、有机化学、仪器分析、生物化学

必修课：热工学、食品安全学、食品冷冻冷藏原理与技术、食品营养学、现代物流管理、食品加工学、食品物流学、食品冷冻工艺学、食品实验设计与统计分析、食品工程测试、机械*基础、专业英语、食品工程原理、食品微生物学、水产资源利用学、食品分析、食品化学

研究方向：食品冷链物流研究（食品冷链物流组成、设备和工艺流程）

食品冷冻冷藏原理技术研究（低温保藏食品的基本原理方法）

食品制冷装置和系统设计：食品冷链物流环节工艺技术和装置设计和应用。

香料香精工艺专业培养具有香料香精工艺必需的基础知识和基本技能，能从事香料*、香精调配、日用化工品生产、应用，新产品开发及生产技术管理的高级技术应用性专门人才。 本专业学生毕业后可在各级经济管理部门，工商企业中从事香料香精工艺工作和与物流相关的铁路，航空，港口，仓储等管理和技术工作。 本专业学生毕业后可在各级经济管理部门，工商企业中从事香料香精工艺工作和与物流相关的铁路，航空，港口，仓储等管理和技术工作。 香料香精工艺专业就业前景 香料香精工艺专业培养学生掌握香料提取、香精调配及其在日化、食品等中的应用技术，具备辨香、调香、创香、品酒、调酒能力，能够在日化、酿酒、香精香料、食品类企业从事技术或管理工作的技术技能型人才。 主要课程 香料分析、香料生产过程及设备、香料基础知识、*香料工艺、常用*香料产品制备、香精调配技术、加香产品工艺、天然香料及其加工、香料分析与检测技术、香料生产设备工艺设计。

食品科学与工程，主要研究食品的营养健康，工艺设计，社会生产，加工贮藏，安全卫生的学科，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。 1，食品科学与工程的毕业生，如果考公务员，可以在食品质量监督部门，海关，国家卫生防疫部门，进出口质量检查部门，工商管理部门从事产品分析，检测，技术监督，管理等类型的工作。 2，食品科学与工程的本科毕业生，如果要考研，可以选择的方向为：食品科学，食品工程，食品科学与工程，农产品加工及贮藏工程。 3，食品科学与工程的毕业生，如果进企业，可以在食品企业的产品策划和设计部门，质量控制和管理部门从事相关工作。也可以在餐饮业的营养配餐部门从事营养与食品安全管理的工作。也可以在农副产品生产与加工企业。从事食品加工与贮藏，食品分离与重组，水产品加工，畜产品加工，果蔬加工，功能性食品的研究与开发等类型的工作。 4，食品科学与工程的毕业生，创业可以吗？当然可以了，创什么业好呢？只能说看个人发展情况而定，创业不同于就业。为什么呢？举个简单的例子：我们听的耳朵都快起茧子的马云首富，当初也没学电商，没学互联网，不照样成为互联网电商行业的祖师爷了么。 总的来说，食品科学与工程专业毕业生在未来规划的道路上，对于大对数人来说： 1，考公务员最好，但现在公务员太难考，可以努力争取试一试，但不要作为唯一的选择。, 2，创业对个人综合素质要求很高，不是谁都可以，选择这条路需谨慎考虑。 3，进企业和继续学习深造会成为大部分人的选择，这就需要增加自己的专业知识储备量，提高自己的科研技术水平，考一些相关的职业*，以谋求更好的发展。