专业探索

食品科学与工程就业现状分析：（1）食品专业的本科毕业生去食品企业就业一般只能从事品质控制或者营销类工作，就业状况不稳定，薪资水平较低。就业存在准入门槛相对不高、薪资待遇较低、劳动强度大、工作环境差，又进一步导致毕业生就业稳定性不高，频繁跳槽。加之全国有近300所全日制高等院校和260所高职院校开设有食品专业，年招生规模约7. 6万人，外部竞争激烈。据统计，钦州学院食品科学专业2014-2016届毕业生中，毕业后4个月内有57人次有跳槽经历，跳槽率为35.8%（2）就业空间狭小导致竞争加剧食品企业需要研发、品质管理类技术人员、工程技术人员、生产和管理人员，而用人单位多选择食品或生物类专业的硕博士从事研发，选择高职生从事生产、一线工程技术，选择管理类毕业生从事管理工作，唯有品质管理类就业岗位与食品专业本科生最为吻合。另有*类岗位可以从事，但很多食品专业毕业生并不认同*工作，进一步导致就业空间狭小，就业竞争压力陡升。

概况：食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

我是学食品质量与安全这个专业的，这个专业目前来说属于新兴起的热门专业。由于今年我国食品安全事件频繁发生，这个专业也越来越受到人们的重视。 专业所学内容有食品卫生方面，食品营养方面，食品检验检测和食品安全相关法规，很多都跟吃有关，就是在日常生活中也很有用途的。 本专业毕业生就业率高，多为企业单位，例如康师傅，汇源，白象等众多企业都有对口的岗位，另外添加剂相关的企业也设有对口的部门。目前来看，这个专业的就业并没有受到经济危机的影响，需求量是很大。 一般学生都是走考研和考公务员的路，考研的多数进入质检，品控部门。不考研的也能找到工作，但是多数都是下车间，工资也根据单位的不同，地区的不同而有所差异。另外一条路就是走营养师的路线，近年营养师这个行业也是热门行业，有兴趣可以自己查看一下相关内容。本专业毕业后就已经具备了营养师的初级资格，这在考取营养师的证件时有一定的优势。考公务员的一般都在食品药品质量监督部门，海关或出入境检验部门。

食品质量与安全专业主要培养具有综合运用化学、生物学、食品科学、营养卫生学等学科基本理论和实践技能，在食品原辅料生产、流通和消费领域从事质量分析检验、质量管理等工作的技术人才。主要学习食品原料学、食品生物化学、食品微生物学、营养与卫生学、食品质量管理、食品安全控制技术、食品理化检验技术、食品生物学检验技术、现代食品理化检验技术等知识，接受食品安全评价、质量管理和科学研究等方面的基本训练。食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。它是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁，其基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。随着经济的发展，人民生活水平的提高，消费者越来越关注饮食与健康的关系。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域。它在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。 食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域。它在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。 学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

专业概况，食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。 随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、工程师、研发员、质量检测员于一体的高级复合型工程技术人才。现代食品工业中，加工和储藏各个环节的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。国外发达国家将食品的工程设计与人类健康安全和社会生产的发展一直摆在首要位置，随着我国物质生活水平的不断提高，特别是我国加入WTO后，我国政府对于食品产业的发展也将进一步加大投入力度，这对于食品的资源充分利用，解决粮食危机，规范食品安全卫生，促进社会生产力发展具有重要意义

近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等行业而言，食品因钱景不佳，依然难以受到人们的亲睐。 一般而言，目前食品就业的本科或研究生就业情况相比金融、IT、自动化、电气、材料等学科确实不大好，国内行情如此，接连不断的食品问题也说明食品行业和食品安全在国内没有受到应有的重视，因此才出了很多事情：地沟油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。

必修课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

我认为食品科学与工程这个专业前景很好，虽然是年轻的技术学科，但在现代社会已成为经济发展，文明成都提高的主要标志，未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富，味道更加鲜美的食品，虽然关于基因食品的利弊一直褒贬不一，但这个发展方向具有良好的前景和效益。俗话说民以食为天，人类维持健康长寿离不开食品，食品工业是国民经济的支柱之一，它的重要作用毋庸置疑，我国是人口大国对于食品的需求很大，改革开放以来，人民对于食品的要求已不再单一了，人们开始关注健康，营养，所以市场对于高素质的专业科技人才有很大的需求，食品专业日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工储藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。 根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。主要课程有食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验。领军人才：刘学波，男，1975年9月出生，黑龙江克山县人，博士，教授，博士生导师，西北农林科技大学食品科学与工程学院院长、测试中心主任。入选教育部“新世纪优秀人才”支持计划、科技部中青年科技创新领军人才计划，荣获2015年度中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖，享受国务院政府特殊津贴。兼任中国食品科学技术学会理事、青年工作委员会副主任委员、食品营养与健康分会理事，陕西省食品科学技术学会副理事长，陕西省营养学会副理事长，《中国食品学报》、《食品科学》、《Food Science and Human Wellness》编委。

一阶基础课：高数 有机化学 无机及分析化学 生物化学 物理化学 大学物理 微生物学 化工原理 专业基础课：食品化学 食品分析 食品技术原理 食品机械原理 专业课：工艺方向——蛋乳加工工艺 肉制品加工 果蔬贮运加工 软饮料加工工艺 粮油加工工艺 发酵工艺 检验方向——食品卫生检验 营养学方向——食品营养学 其他方向——机械制图 食品工厂设计 食品包装学

吴清平主要从事生物安全监测与控制、食用菌产业化关键技术以及微生物发酵工程领域的研究和开发工作。主持和承担了国家、省部级重大科研项目40多项；获得省级鉴定国际领先或国际先进水平成果26项；申请国家发明专利和实用新型专利91项，其中62项已获专利授权；创办的广东环凯微生物科技有限公司，积极转化具有自主知识产权的生物安全监测与控制科研成果，取得*额1.2亿元，利税2500万元，社会效益18亿元；主持“食用菌产业化示范项目”新增产值11.8亿元，新增利税2.06亿元，出口创汇873.9万美元，带动1.7万户山区农民发展食用菌生产，获得社会效益23.5亿元，创建矿泉水及饮用纯水微生物检测及质量控制工艺分析方法和难点解决关键技术，为中国瓶装饮用水行业的发展解决了重大技术难题

我所选择的专业是食品质量与安全专业。食品质量与安全专业，是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
其主干课程有：普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、仪器分析、食品试验设计与统计分析、食品标准与法规、食品企业管理、食品环境学、食品品质控制学、食品添加剂学、食品质量管理学、动物性食品卫生学检验、食品理化检验等。
其就业前景良好，毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
目前天津科技大学拥有食品安全团队，研究团队由方国臻研究员、王俊平教授、王书军教授、张燕教授、杜欣军教授、李昌模副教授、刘冰副教授、生威副教授等17人组成，团队成员全部具有博士学位，拥有仪器分析、免疫分析、食品化学、食品安全风险评估、分子生物学、有机*等多学科专长，在国内食品安全研究领域形成了突出的人才优势。 团队已培养出食品安全专业博士 21 人，硕士生 216 人，出站博士后3人，目前在站博士后2名，在研博士生22人，硕士生120余人。

必修课程，专业课、基础课、选修课 ，有如下《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等；《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等；《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等。

有着中国食品行业“奥斯卡”荣誉之称的“金箸奖”、“七星奖”等奖项评选隆重揭晓,双汇集团董事长万隆凭借在食品行业中的卓越贡献荣登“金箸奖”2018年度食品领军人物榜单。

食品科学与工程是一个高深且复杂的专业,它涵盖化学,生物学,营养学,数学,甚至物理学、工程学等等,所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题,但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题转换为造福人类的科技产品,使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。例如生物学、化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度,微生物学的发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展,物理学发现的超流体现象使得食品加工与提纯加以改进。虽然食品科学没机会参与到各个学科的基础研究,但它却使各个学科形成一个统一的有机整体。食品科学离不开基础学科的支持,基础学科也离不开食品科学对知识与科技的有效整合,二者相互依存! 就食品科学的涉足面而言,它也一门博大的学科,它涉及食品化学、食品生物化学、食品分析检测、食品加工与保藏、食品安全与质量、食品加工高新技术等,涵盖了食品生产运输与保存的各个方面。做好食品科学的这些方面的研究与保证,将极大的促进我国食品业的健康发展,同时也是对我国食品安全的极大改进与提高。我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业,需要的不仅仅是课本基础知识,重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工,保存,综合利用及食品的安全与质量。对于食品安全质量，不仅需要视频理化分析，还需要食品安全，促进理化分析

就业前景：学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

就业前景，毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发（绿色、有机、功能性食品）、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁，是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。该专业交叉融合多个特色：食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与监督、食品企业经营管理、食品物流工程等。

食品科学与工程专业课程体系主要由通识教育课程、专业核心课程、专业选修课程、实践、实训实习环节和毕业设计组成。专业科目类型主要分为食品化学基础、食品物理基础、食品工程基础、食品营养与卫生安全、食品加工与保藏技术、食品资源与利用技术。

专业就业方向主要分为行政事业机构如进出口商品检验检疫局、食品药品监督管理局、质量标准局、食品工业研究所等，国内外食品相关企业如商务咨询公司、食品物资企业经营与管理、物流系统规划与设计、第三方检测等，就业前景较好。

领军人才：曾明涌，现为中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博导，教务处处长，轻工与食品学科教学指导委员会委员兼秘书长，全国食品工业标准化技术委员会副主任委员，中国食品科学技术学会冷冻与冷藏专业学会理事，先后主持或参与完成了15项国家级和省部级科研项目。目前正在承担国家自然科学基金面上项目《凡纳滨对虾特定腐败菌群体感应信号分子的产生及调控机制研究》、农业部948项目《淡水鱼糜制品组织重组及凝胶增强核心技术》以及《牡蛎系列工程化食品的研制》等省部级课题的研究工作，在水产品保鲜与高值化利用等方面具有较高造诣。

 

青岛啤酒董事长黄克兴荣登“2018年度食品领军人物”榜单。

目前我国人民注重食品质量，所以我们急需食品专业的优秀人才。

食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

该专业主要培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，以及食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。为食品质检、卫检机构、科研机构、食品生产及贮藏物流企业、餐饮业*具有综合素质高、适应能力强的复合型应用人才。

学习食品质量与安全这个专业后，主要能掌握的知识技能如下：

1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2.掌握食品分析、检测的方法； 3.具有食品生产管理和技术经济分析的能力； 4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6.掌握文献检索、*查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

专业概况：食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、食品科学与工程专业质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

专业必修课程:本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。专业课程：食品工程原理、普通微生物学、现代食品加工新技术、食品专业英语、食品工艺学原理、食品分析与卫生检验、食品添加剂化学、果蔬保鲜贮运技术、果蔬产后生理、水蓄产品加工技术、食品发酵与酿造工艺学、食品包装、果蔬加工技术、功能性食品设计与评价、发酵工程概论、食品质量与安全、食品工厂设计、食品机械与设备、制冷技术等

就业前景：学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

领军人物：孙宝国，男，1961年2月生，汉族，山东招远人，中国工程院院士，北京工商大学教授，博士生导师，北京工商大学校长、党委副书记。1984年1月加入中国共产党，1977年7月参加工作，北京轻工业学院日用化工专业大学毕业，在职研究生（北京轻工业学院轻工有机*专业），工学博士。现任政协第十三届全国委员会教科卫体委员会委员。孙宝国主要专注于精细化工方面的研究，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了许多技术难题。主要成果包括申请发明专利11项；出版著作8部，发表论文100余篇。其某些研究成果已达到国际先进水平，在国内外首次将Bunte盐用重要香料甲基2一甲一3一基*基二硫醚等不对称二硫醚的生产，获得了中国发明专利；在国内外首次采用DMSO氧化2一甲基一3一*硫醇等硫醚，*了二（2一甲基一3一*基）二硫醚等重要香料，获得两项中国发明专利；在国内首次采用骨素、肉、酵母等为原料，经酶解、热反应制备香味香精。上述研究成果，填补了20多项国内空白。孙宝国与何坚合著的《香料化学与工艺学》出版后五年中印刷了四次，促进了我国香料工业的技术进步。

 

孙元琳，主要研究领域：农产品加工与增值技术；农产品资源综合利用；功能性食品研究与开发舌尖上的安全》, 2018.3, 人民卫生出版社, 副主编，获得了专利：
    （1） 一种黑小麦膳食纤维的连续制备方法，授权号ZL 201210297115.2，发明专利，第一.
    （2） 一种黑小麦阿拉伯低聚木糖和阿魏酰低聚糖的联合制备方法，申请号201510573811.5，发明专利，第一.

食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。该专业的必修课程有食品化学，有机化学，食品微生物学等。 俗话说，民以食为天，食品科学与工程专业的就业前景也是十分广泛的。学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

对于食品的安全与质量,随着现代食品分析检测技术的拓展,不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才,还需要食品安全,食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录,“食品毒理”(即食品安全检测的理论基础)专业人才的培养,是由医学院校的公共卫生学院承担。

 孙大文 ，中国广东省潮州市，食品科学家、欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、波兰科学院外籍院士、国际食品科学院院士、国际农业与生物系统工程科学院院士、国际制冷科学院院士，华南理工大学教授、博士生导师、现代食品工程研究中心主任，爱尔兰国立都柏林大学终身教授。中国致公党中央委员，中国侨联特聘专家，国务院侨务办公室专家咨询委员会委员，广东院士联合会理事，北京海外专家咨询委员会主任委员，湖北省人民政府咨询委员会委员。 中共中央政治局常委全国政协政协*亲切会见孙大文院士 2000年，2006年和2016年三度被授予CIGR杰出奖，2007年被授予印度食品科学家及技术人员协会会士荣誉称号，2008年获CIGR成就奖，2010年被授予CIGR最高奖项—CIGR会士荣誉称号，并于2004年被英国皇家机械工程师学会授予“食品工程师年度人物”大奖。2010年12月底，被全球32个国家的152家中文媒体共同评为“2010年全球海外华人社区十大新闻人物”。2013年3月，获颁由凤凰卫视，中国新闻社等两岸三地富有影响力的十余家华文媒体共同评选的2012-2013世界因你而美丽——“影响世界华人大奖”，与诺贝尔文学奖得主莫言、神舟九号飞行乘组等获奖个人和团体同台领奖。2013年5月，荣获国际食品保护协会（IAFP）颁发的冷冻食品基金会冷冻研究奖（Frozen Food Foundation Freezing Research Award），成为美国本土以外首位获得该著名奖项的科学家。出版专著15部

专业概况：食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品食品科学与工程专业质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、*、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。

专业必修课程：本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。

专业的就业前景：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次产业远远不足。据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。

专业领军人物：中国农业大学的一位教授：胡小松。河南工业大学粮油食品学院食品科学与工程系，获工学学士学位：刘鹏。我们学校的一位教授：骆肇尧。

食品科学与工程专业以化学、生物学和工程学为理论基础，学习食品的开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等方面的基础理论和工艺工程技术，了解食品科学前沿理论和高新技术，培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作的需求，从事食品工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理和市场营销的高级工程技术人才；毕业生可在食品加工与*、食品机械与设备、食品原料与配料、食品物流与营销等企业，从事产品研发、生产、检测和*工作，并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位，或公共卫生、技术监督、商品检验等部门的公务员工作岗位。

食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

食品质量与安全专业培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，以及食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。

学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。

毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

所感兴趣的专业：食品质量与安全

专业的概况

食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

 

专业必修课程

普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、仪器分析、食品试验设计与统计分析、食品标准与法规、食品企业管理、食品环境学、食品品质控制学、食品添加剂学、食品质量管理学、动物性食品卫生学检验、食品理化检验等。

 

专业的就业前景

毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

 

学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

 

专业的领军人才

梁琪，女，食品质量与安全系系主任，教授。

 

1991杭州商学院（浙江工商大学）食品工程专业本科，2002甘肃农业大学园艺系果树学专业（采后生物技术方向）硕士毕业，2005年动物食品营养与工程专业在读博士。2008.9-2009.8在浙江大学生工与食品学院作教育部国内访问学者。研究方向食品添加剂的研发、食品风味品质与质量安全、乳品科学技术的研究

领军人物：孙宝国，中国工程院院士，1961年2月28日出生于山东招远，汉族，工学博士，教授，香料专家。现任北京工商大学北京市重点学科应用化学专业学科带头人。

孙宝国志现任北京工商大学副校长，他潜心于精细化工方面的研究，学风严谨，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了许多技术难题。作为项目负责人他先后主持国家重点科技攻关项目3项，国家自然科学基金项目1项，部级重点科技攻关项目3项；申请发明专利9项；出版著作3部，发表论文80余篇。其某些研究成果已达到国际先进水平：在国内外首次将Bunte盐用重要香料甲基2一甲一3一基*基二硫醚等不对称二硫醚的生产，获得了中国发明专利；在国内外首次采用DMSO氧化2一甲基一3一*硫醇等硫醚，*了二（2一甲基一3一*基）二硫醚等重要香料，获得两项中国发明专利；在国内首次采用骨素、肉、酵母等为原料，经酶解、热反应制备向味香精。