专业探索

食品科学与工程专业以化学、生物学和工程学为理论基础，学习食品的开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等方面的基础理论和工艺工程技术，了解食品科学前沿理论和高新技术，培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作的需求，从事食品工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理和市场营销的高级工程技术人才；毕业生可在食品加工与*、食品机械与设备、食品原料与配料、食品物流与营销等企业，从事产品研发、生产、检测和*工作，并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位，或公共卫生、技术监督、商品检验等部门的公务员工作岗位。

领军人才， 陈坚，江苏无锡人。1984年毕业于清华大学环境工程系。1990年获无锡轻工大学发酵工程博士学位。现任江南大学校长。陈坚教授现兼任中国食品科技学会副理事长、中国轻工联合会理事会副会长、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任等；中国生物工程学报等7个国内外学术杂志编委；香港大学、西北大学等大学名誉或客座教授。陈卫，博士，江南大学食品学院食品生物技术研究中心教授、博士生导师，长江学者特聘教授，江苏特聘教授。目前担任江南大学食品学院院长、国家功能食品工程技术研究中心主任。1988年和1995年在无锡轻工大学分别获食品科学学士和硕士学位，毕业后留校任教；1998-2003年在江南大学在职攻读博士学位，2007年和2014年分别在美国Wake Forest University 医学院和美国University of CAlifornia，Davis大学做访问研究。2011年获国家杰出青年科学基金，2012年入选国家特殊人才支持计划（“万人计划”）首批科技创新领军人才；同时还先后荣获新世纪“百千万人才”工程国家级人选、国务院特殊津贴、全国“五一”劳动奖章、全国优秀科技工作者、全国先进工作者等；2012年入选教育部长江学者奖励计划创新团队（负责人）、科技部重点科技领域创新团队（负责人）。

主干学科
化学、生物学、食品科学与工程。
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

就业前景：学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发（绿色、有机、功能性食品）、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

领军人才： 孙大文 ，男，中国广东省潮州市，食品科学家、欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、波兰科学院外籍院士、国际食品科学院院士、国际农业与生物系统工程科学院院士、国际制冷科学院院士，华南理工大学教授、博士生导师、现代食品工程研究中心主任，爱尔兰国立都柏林大学终身教授。中国致公党中央委员，中国侨联特聘专家，国务院侨务办公室专家咨询委员会委员，广东院士联合会理事，北京海外专家咨询委员会主任委员，湖北省人民政府咨询委员会委员。 中共中央政治局常委全国政协政协*亲切会见孙大文院士 2000年，2006年和2016年三度被授予CIGR杰出奖，2007年被授予印度食品科学家及技术人员协会会士荣誉称号，2008年获CIGR成就奖，2010年被授予CIGR最高奖项—CIGR会士荣誉称号，并于2004年被英国皇家机械工程师学会授予“食品工程师年度人物”大奖。2010年12月底，被全球32个国家的152家中文媒体共同评为“2010年全球海外华人社区十大新闻人物”。2013年3月，获颁由凤凰卫视，中国新闻社等两岸三地富有影响力的十余家华文媒体共同评选的2012-2013世界因你而美丽——“影响世界华人大奖”，与诺贝尔文学奖得主莫言、神舟九号飞行乘组等获奖个人和团体同台领奖。2013年5月，荣获国际食品保护协会（IAFP）颁发的冷冻食品基金会冷冻研究奖（Frozen Food Foundation Freezing Research Award），成为美国本土以外首位获得该著名奖项的科学家。2015年6月，被授予国际工程与食品协会（International Association of Engineering and Food，IAEF）终身成就奖（IAEF Lifetime Achievement Award），这一奖项是为表彰世界上杰出工程师为食品工程贡献一生而设立的。2016年6月，被授予“国际农业与生物系统工程委员会（CIGR）荣誉主席”称号。2015年至2017年连续三年荣获科睿唯安（原汤森路透）“高被引科学家”称号。最近，他又被秘鲁北方私立大学授予荣誉博士学位

食品科学与工程专业课程：主要课程主干课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。

专业概况：（1）修业年限：四年（2）授予学位：工学或农学学士（3）主要实践性教学环节

包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般安排30周。（4）培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。（5）培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。（6）毕业生获得的知识和能力

掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2.掌握食品分析、检测的方法； 3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6.掌握文献检索、*查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

前景：生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足不同层次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解决的问题。信息技术、生命科学与饮食文化的变革已经将未来食品产业全球化一体化趋势展现在我们面前，人口的急剧膨胀给农业带来的压力，还需要在食品工程上分担；我国是个农业大国，农业资源的合理利用与贮藏是制约农业发展的关键；饮食从文化、科技高速发展的那一天起，就不再是琐碎的事情；食品科学与工程学科的出现、发展、高峰，是自然科学与工程科学所共同决定的。

领军人物：骆肇尧、孙大文、朱蓓薇、钟建

我所学习的专业是食品科学与工程专业，在很多人的认知中，这个专业关于食品制作和研发，也许有人有更加粗略的见解，他们认为这个专业就是做食物的。但根据我的了解和钻研，我发现食品科学与工程这个专业还可以分成食品科学与工程，食品质量与安全以及食品物流工程。大家都知道，民以食为天，我们专业正一步步走向辉煌。自1952年11月1日正式成立上海水产学院以来，我专业已为国家培养了食品加工、食品安全、制冷技术人才近1.5万名，遍布国内外水产、轻工、商业、外贸、交通、国防、电子工业、高等教育及科学研究等领域，不少毕业生还走上了重要领导岗位。为了更进一步的让学生学习到更渊博的知识，我们专业开设了食品科学与工程博士后科研流动站、食品科学与工程*学科博士点、食品科学与工程和生物学*学科硕士点，制冷及低温工程、应用化学二级学科硕士点和食品工程、动力工程专业硕士点，食品加工与安全农业推广硕士点；食品科学与工程、食品质量与安全、食品科学与工程（食品物流工程方向）等本科专业方向。目前看来，学习食品专业有着很好的就业前景，可以担任食品研发工作，食品检测工作，冷链物流工作等等，并且按照目前形式发展来看，我们这个专业的就业前景和状况相当的稳定。领军人物也不在少数，例如青岛啤酒的董事长黄克兴，木婉清集团，迎驾贡酒的董事长倪永培，古井贡酒的董事长梁金辉，贵州茅台的董事长袁仁国等等，他们的食品品牌都在业界赫赫有名。

食品安全专业培养具备食品科学、生物学、营养卫生学、食品标准与法规和食品质量管理知识基础，能在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究和企业管理等方面的高级工程技术人才。 这个专业毕业之后大致的就业方向要以下几类：海关、质监局之类等等。由于最近国内频发食品安全问题再加上大家对于食品安全问题的重视，“民以食为天”，食安这个专业还是很重要的，但是食安这个行业的起薪并不高。食安主要是学习化学和免疫学等科目。

食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2.掌握食品分析、检测的方法； 3.具有食品生产管理和技术经济分析的能力； 4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 　　5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6.掌握文献检索、*查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。 学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品食品科学与工程专业质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。

本专业学生要掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会有很丰富的精神生活。

食品工业以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在中国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。

食品质量与安全专业培养掌握化学、生物学、食品科学和食品安全学等方面的基本理论、知识和技能，具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在食品生产和流通企业，食品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关单位从事食品生产和经营、质量控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发和科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。本专业学生具备较强的化学、生物学、管理学、食品科学、食品营养与安全等方面的基础理论和基本技能，能够在食品行业胜任分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价以及科学研究等工作。本专业学生毕业后可以在食品、轻工及生物等高新技术企业或政府职能部门从事生产、研究、开发和管理等工作，也可以选择进一步在众多国内外相关专业攻读硕士研究生。其主要课程包括：普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学 仪器分析 食品试验设计与统计分析、食品标准与法规等，食品企业管理等,食品环境学，食品品质控制学，食品添加剂学，食品质量管理学，动物性食品卫生学检验，食品理化检验等。培养目标与要求：本专业旨在培养适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和个性健康、和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野的，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才。本专业学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。

就业前景：我个人认为该专业的就业前景极好。人民生活水平日益提高，对生活质量的要求也是越来越高，民以食为天，就算再怎么样大家也需要吃饭。所以，食品行业就业前景十分可观。毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

食科专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家学科分类，食品工程科学属*学科，与基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。 其专业的主干课程为：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。成为一个优秀且专业的食科人，我们需要掌握以下技能：1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；2．掌握食品分析、检测的方法；3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6．掌握文献检索、*查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。如今，食品加工生产和食用安全问题层出不穷。因此，学习、探究食品方面的有关问题刻不容缓。因而，我认为，食品专业的学生就业前景良好。学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。一代又一代人的探究，食品科学与工程专业的领军人如雨后春笋般大批涌现。孙宝国教授宝国主要专注于精细化工方面的研究，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了许多技术难题。主要成果包括申请发明专利11项；出版著作8部，发表论文100余篇。其某些研究成果已达到国际先进水平，在国内外首次将Bunte盐用重要香料甲基2一甲一3一基*基二硫醚等不对称二硫醚的生产，获得了中国发明专利；在国内外首次采用DMSO氧化2一甲基一3一*硫醇等硫醚，*了二（2一甲基一3一*基）二硫醚等重要香料，获得两项中国发明专利；在国内首次采用骨素、肉、酵母等为原料，经酶解、热反应制备香味香精。上述研究成果，填补了20多项国内空白。孙宝国与何坚合著的《香料化学与工艺学》出版后五年中印刷了四次，促进了我国香料工业的技术进步。吴清平院士主要从事生物安全监测与控制、食用菌产业化关键技术以及微生物发酵工程领域的研究和开发工作。主持和承担了国家、省部级重大科研项目40多项；获得省级鉴定国际领先或国际先进水平成果26项；申请国家发明专利和实用新型专利91项，其中62项已获专利授权；创办的广东环凯微生物科技有限公司，积极转化具有自主知识产权的生物安全监测与控制科研成果，取得*额1.2亿元，利税2500万元，社会效益18亿元；主持“食用菌产业化示范项目”新增产值11.8亿元，新增利税2.06亿元，出口创汇873.9万美元，带动1.7万户山区农民发展食用菌生产，获得社会效益23.5亿元，创建矿泉水及饮用纯水微生物检测及质量控制工艺分析方法和难点解决关键技术，为中国瓶装饮用水行业的发展解决了重大技术难题。等等…… 相信跟随一个又一个行业领军人的步伐，食品的明天更加辉煌！！

食品企业需要研发、品质管理类技术人员、工程技术人员、生产和管理人员，而用人单位多选择食品或生物类专业的硕博士从事研发，选择高职生从事生产、一线工程技术，选择管理类毕业生从事管理工作，唯有品质管理类就业岗位与食品专业本科生最为吻合。另有*类岗位可以从事，但很多食品专业毕业生并不认同*工作，进一步导致就业空间狭小，就业竞争压力陡升。本专业是一个多学科交叉融合的专业，同时具有工学与农学双重学科性质特征。多学科意味着专业学习内容广，课程内容多，意味着对学科师资的要求高，意味着对课程设置科学性要求高。本专业是一门应用型专业，考生在学习过程中，必须有意识地抓住各种实践机会。因为在目前我国高等农业院校的人才培养体系普遍存在“重科学，轻工程”的倾向，过分地强调学科基础知识，实践、实训不足，食品工程教育培养目标不够鲜明，专业定位不够明确，工科较弱，食品工程教育质量与食品行业对人才的要求存在一定的差距。食品行业转型升级过程中，要立足长远，努力学习相关学科知识，只有这样才能不断提升自己，抓住未来的机会。 比如未来的食品工业离不开营养科学，在大学四年的学习中，虽然专业开设的此类课程也有，但更重要的是自己要潜心研究，自我提升。我是学食品质量与安全这个专业的，这个专业目前来说属于新兴起的热门专业。由于今年我国食品安全事件频繁发生，这个专业也越来越受到人们的重视。 专业所学内容有食品卫生方面，食品营养方面，食品检验检测和食品安全相关法规，很多都跟吃有关，就是在日常生活中也很有用途的。 本专业毕业生就业率高，多为企业单位，例如康师傅，汇源，白象等众多企业都有对口的岗位，另外添加剂相关的企业也设有对口的部门。目前来看，这个专业的就业并没有受到经济危机的影响，需求量是很大。 一般学生都是走考研和考公务员的路，考研的多数进入质检，品控部门。不考研的也能找到工作，但是多数都是下车间，工资也根据单位的不同，地区的不同而有所差异。另外一条路就是走营养师的路线，近年营养师这个行业也是热门行业，有兴趣可以自己查看一下相关内容。本专业毕业后就已经具备了营养师的初级资格，这在考取营养师的证件时有一定的优势。考公务员的一般都在食品药品质量监督部门，海关或出入境检验部门。

作为食品学院的一名学生，我对于食品质量与安全这一专业非常感兴趣。并且我认为，这是我国目前需要致力于的方面。因此在食品质量与安全这一方面，就业前景是非常广阔的。

鉴于日益增长的食品安全问题，比如苏丹红工业添加剂事件、三聚氰胺事件、瘦肉精事件、地沟油事件、金华*火腿事件、毒黄花菜事件等重大事件，我认为政府有必要加强对于食品质量与安全一方面的监管。食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。食品质量与安全的主要课程有：普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学，物理化学，仪器分析食品试验设计与统计分析、食品标准与法规等，食品企业管理等，食品环境学，食品品质控制学，食品添加剂学，食品质量管理学，动物性食品卫生学检验，食品理化检验等。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

经过一个学期的食品科学导论的学习，在老师的讲解和介绍下，对食品科学与工程这个专业有了初步的了解和认识。食品科学与工程专业是频阳具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、成品开发、科学研究、工程设计等方面的食品科学与工程科学的高级工程技术人才。本专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等各方面的基本能力。食品科学与工程专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属*学科，与数学、物理、化学、生物、天文等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，设计化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。专业前景 本专业是一门以化学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。我国的传统食品加工技术方面在国际上具有较高地位，随着社会文明程度的不断提高，国民对于生活品质改善的愿望日益强烈，国际竞争空前激烈，对于食品开发与生产中应用现代加工技术的要求也不断提高。同时，通过现代加工理论与技术的融入，传统的食品加工技术概念已大为扩展，因而本专业毕业生的知识结构可广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。 培养目标 本专业培养具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术方面的知识，能在现代食品加工及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的食品科学与工程方面的高级工程技术人才。培养特色 本专业在传统食品专业知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，并扩展相关领域知识的学习，强化实践教学环节，注重创新能力和合作精神的培养，全面提高综合素质，使学生具有较强的择业竞争能力和就业适应能力。 主干课程 肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。 所授学位 工学学士 就业方向 毕业后可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理等工作 食品科学与工程专业几大方向：1、食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。2、食品工艺，范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。3、市场营销，从事食品方面的*工作。4、其他，比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等 技术员、品控员、化验员、生产管理、*员秘等等

食品科学与工程专业

是基于化学，生物学和食品科学与工程等学科的综合性运用学科，食品科学与工程专业以海洋食品为特色，集成了食品加工工艺，食品工程设计，生产技术管理，产品开发和食品低温物流等运用领域相关知识。课程体系主要有通识教育课程，专业核心课程，专业选修课程，实践，实训实习环节和毕业设计组成。主要课程有：化学，生物学，食品科学与工程，生物化学，微生物学，食品工程原理，食品化学，食品分析，食品工艺学，食品机械与设备，食品安全学，食品工厂设计，专业知识试验等系列课程。本专业是一个多学科交叉融合的专业，同时具有工学与农学双重学科性质特征。多学科意味着专业学习内容广，课程内容多，意味着对学科师资的要求高，意味着对课程设置科学性要求高。同时本专业是一门应用型专业，考生在学习过程中，必须有意识地抓住各种实践机会。因为在目前我国高等农业院校的人才培养体系普遍存在“重科学，轻工程”的倾向，过分地强调学科基础知识，实践、实训不足，食品工程教育培养目标不够鲜明，专业定位不够明确，工科较弱，食品工程教育质量与食品行业对人才的要求存在一定的差距。食品行业转型升级过程中，要立足长远，努力学习相关学科知识，只有这样才能不断提升自己，抓住未来的机会。比如未来的食品工业离不开营养科学，在大学四年的学习中，虽然专业开设的此类课程也有，但更重要的是自己要潜心研究，自我充电！

食品科学与工程专业就业方向

从事对口行业：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作;食品的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。

近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等行业而言，食品因钱景不佳，依然难以受到人们的亲睐。

食品的专业领军人物

黄克兴荣登“2018年度食品领军人物”

由黄克兴执掌的青岛啤酒，近年来通过质量引领、创新引领、文化引领、责任引领的持续驱动，为全球消费者的生活创造快乐，这既是百年青啤的使命，也是中国企业的担当。　黄克兴表示，质量是百年青啤立身之本。青岛啤酒依靠“质量引领”，以历史的长度、覆盖的广度和品质的厚度，通过对食品安全、基础质量和特色质量的不懈追求，成为“舌尖上的中国荣耀”。

食品质量与安全专业，是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
其主干课程有：普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、仪器分析、食品试验设计与统计分析、食品标准与法规、食品企业管理、食品环境学、食品品质控制学、食品添加剂学、食品质量管理学、动物性食品卫生学检验、食品理化检验等。
其就业前景良好，毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

行业大牛：钟建 性别男 上海海洋大学食品学院副研究员硕士生导师，上海市“食品科学与工程”高原学科水产品高质化加工利用学科秘书，上海高水平地方高校重点创新团队“水产品高质化加工利用”骨干，上海市食品学会食品安全专业委员会委员（2017.8-）、食品经济专业委员会委员（2017.8-）。2012年入选上海市浦江人才计划、2011年入选上海市领军人才“后备队”（闵行领军人才）培养计划。沈阳药科大学学士（1998-2002），北京大学博士（2002-2007），爱尔兰都柏林大学博士后（2007-2010），美国普渡大学访问学者（2007.12-2008.3，2008.5-7，8-9），纳米技术及应用国家工程研究中心副研究员（2011-2015），中国科学院高级访问学者（化学研究所，2016-2017），通威股份有限公司加工设备开发科学家（2016-2017）。

截止2015年3月，全国普通高校招收食品科学与工程专业的有248家，招收食品质量与安全专业的有159家，招收粮食工程专业的有12家，招收乳品工程专业的有4家，招收酿酒工程专业(含葡萄酒专业)的有16家(注:不含高职高专院校)。 但是，从2012年起，中国食品产业增速放缓，从2011年的食品工业增速26%降低到14%，之后连续三年不断下挫。2015年，食品产业虽然以11.34万亿的产值在国民生产总值中仍占据重要地位，但4.6%的增长率首次低于GDP的年增幅(6.9%，意味着食品产业走入前所未有的低迷期。比如：方便面行业从产业波峰时的700亿元的产值目前已经下调至400多亿元，2016年上半年的状况也不乐观，这不是个别品牌的状态，而是行业系统性的结构调整的表现。

食品科学与工程，主要研究食品的营养健康，工艺设计，社会生产，加工贮藏，安全卫生的学科，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。食品科学与工程的目的是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识。在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态等。本着得天独厚的条件，食品科学在我国很快地发展，在粮油/油脂及植物蛋白工程领域取得一定的成就，尤其是对植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养一种能更加适应寒冷环境的新品种（转鱼抗冻蛋白基因番茄）。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。

行业领军人物包括：王守聪，黑龙江北大荒农垦集团总公司董事长；孙宝国，中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士。

食品科学与工程的毕业生，如果考公务员，可以在食品质量监督部门，海关，国家卫生防疫部门，进出口质量检查部门，工商管理部门从事产品分析，检测，技术监督，管理等类型的工作。食品科学与工程的本科毕业生，如果要考研，可以选择的方向为：食品科学，食品工程，食品科学与工程，农产品加工及贮藏工程。食品科学与工程的毕业生，如果进企业，可以在食品企业的产品策划和设计部门，质量控制和管理部门从事相关工作。也可以在餐饮业的营养配餐部门从事营养与食品安全管理的工作。也可以在农副产品生产与加工企业。从事食品加工与贮藏，食品分离与重组，水产品加工，畜产品加工，果蔬加工，功能性食品的研究与开发等类型的工作。如果要创业的话也是可以的，但是每个人的发展方向也不一样，不能一概而论，就个人而言，我认为在食品营养方面和功能性食品方面有很多的发展机会和研究方向。

食品科學與工程屬於工學，其門類為輕工紡織食品類 。其培養目標為培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。其培養要求學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

食品专业的本科毕业生去食品企业就业一般只能从事品质控制或者营销类工作，就业状况不稳定，薪资水平较低。就业存在准入门槛相对不高、薪资待遇较低、劳动强度大、工作环境差，又进一步导致毕业生就业稳定性不高，频繁跳槽。加之全国有近300所全日制高等院校和260所高职院校开设有食品专业，年招生规模约7. 6万人，外部竞争激烈。据统计，钦州学院食品科学专业2014-2016届毕业生中，毕业后4个月内有57人次有跳槽经历，跳槽率为35.8%。就业空间狭小导致竞争加剧，食品企业需要研发、品质管理类技术人员、工程技术人员、生产和管理人员，而用人单位多选择食品或生物类专业的硕博士从事研发，选择高职生从事生产、一线工程技术，选择管理类毕业生从事管理工作，唯有品质管理类就业岗位与食品专业本科生最为吻合。另有*类岗位可以从事，但很多食品专业毕业生并不认同*工作，进一步导致就业空间狭小，就业竞争压力陡升。

食品质量与安全专业培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，以及食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。为食品质检、卫检机构、科研机构、食品生产及贮藏物流企业、餐饮业*具有综合素质高、适应能力强的复合型应用人才。 学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。

食品科學與工程專業 食品科學與工程專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。 [1] 根據國家學科分類，食品科學與工程學科屬國家一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。食品科學與工程專業是生命科學與工程科學的重要組成部分，也是銜接生命科學與工程科學之間的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇，以及食品領域大工業化的到來和人們對食品營養與衛生的關注加深。食品科學與工程專業在食品行業內的技術工程領域，營養健康領域，安全檢測領域，監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用。為社會培養集營養師、質量檢測員、工程師、研發人員於一體的高級復合型工程技術人才。 中文名 食品科學與工程專業 外文名 Food Science and Engineering 修學年限 四年 授予學位 工學或農學學士 一級學科 工學 專業背景 生命科學的研究對食品的營養素多樣化提出要求，為滿足不同層次水平上的生命對營養的需求，這是食品研制中需要解決的問題。

我最喜欢的专业是食品科学，作为一名称职的吃货，对于吃有一种特殊的感情，对于我来说，食品科学与工程是“舌尖上”的学问，因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。我们现在主要学习了工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全。食品科学与工程专业应该是比较注重科学基础与工程实践教学，需要我们掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识。学习食品专业，就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品，保障消费者的安全。主要课程：食品科学、食品工程、食品物流、食品包装、食品安全、食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学等。我认为在三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精等食品安全出现问题的大环境下，食品科学与工程的就业前景良好，可以从事食品加工、食品质量检测、食品安全卫士管理、食品*等。

食品质量与安全，属于工学，是研究食品的营养、安全与健康之间关系的一门学科，本专业主要涉及生物学、生命科学、食品科学、食品安全和管理学等方面的基础知识，与预防医学有密切关联性，主要通过对食品生产、加工环节的管理和控制，来保证食品的营养品质和卫生质量，以达到促进人体健康的目的。为食品质检、卫检机构、科研机构、食品生产及贮藏物流企业、餐饮业*具有综合素质高、适应能力强的复合型应用人才。学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。专业必修课程：普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、仪器分析、食品试验设计与统计分析、食品标准与法规、食品企业管理、食品环境学、食品品质控制学、食品添加剂学、食品质量管理学、动物性食品卫生学检验、食品理化检验等。就业方面：全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。我院的赖克强教授，男、中共党员、理学博士、教授、硕士生导师。2006年6月毕业于华东师范大学化学系分析化学专业。2012年2月---2013年1月农业部渔业局挂职；2015年9月---2016年6月浙江大学访问学者。近年来在Food chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、分析化学、食品科学等国内外核心以上学术期刊以一作或通讯发表论文20余篇（其中SCI论文16篇，ESI论文2篇），申请专利7项，授权4项。2011年入选上海海洋大学首批“海燕计划”；参加编写“十二五”规划教材一部。主要研究方向：食品质量安全快速分析检测；新型功能材料的制备及其应用；食品加工与贮藏。

培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有化学、生物学、食品质量与安全等方面的基本理论、基本知识和基本技能，富有强烈的社会责任感和创新精神，且能在食品生产、流通、消费等相关领域从事食品检验、品质控制、质量管理、科学研究等方面适应新世纪食品工业和社会发展所需要的能力强、素质高的复合应用型人才。

因为说可以探究自己感兴趣的专业所以我就探究了植物学这个专业 植物学是一门研究植物形态解剖、生长发育、生理生态、系统进化、分类以及与人类的关系的综合性科学，是生物学的分支学科；是研究植物的形态、分类、生理、生态、分布、发生、遗传、进化的科学。它的主要分科有植物分类学、植物形态学、植物解剖学、植物胚胎学、植物生理学、植物生态学、植物病理学、植物地理学等。目的在于开发、利用、改造和保护植物资源，让植物为人类*更多的食物、纤维、药物、建筑材料等。 培养目标1、思想品德要求：认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，热爱祖国，遵纪守法，品德高尚，具有艰苦奋斗、团结协作、严谨求实及为科学勇于献身的精神，无条件服从国家需要，积极为社会主义现代化建设事业服务。2、业务水平和能力要求：掌握植物学的基础理论、系统的专业知识和现代实验技术；了解所从事研究方向的国内外发展动态；能够在各自的研究方向能独立地进行本领域的研究工作和实验技术操作，具有科研项目申报和学术刊物上发表论文的能力；较熟练地掌握一门外国语，能阅读本专业的外文*，具有一定的听说能力。3、具备健康的身体和良好的心理素质。 植物学专业就业方向：毕业研究生可以从事科研、技术开发、教学、管理等方面的工作，本专业毕业研究生质量普遍反映好。主要去向：1、城市园林2、城市景观3、林业部门4、检疫部门5、高校任教 领军人物:李秀霞，女，1963年出生，教授，博士学位（博士研究生），植物学专业硕士研究生主导师，党员。现为生命科学学院院长、经济植物研究所所长。*黑龙江省植物生理学学会副理事长、黑龙江省科技经济顾问委员会专家、佳木斯市环境保护联合会专家技术委员会委员。现为学校植物学学科学术带头人、生物科学重点专业负责人、植物生理学精品课负责人。曾多次担任黑龙江省自然科学基金项目、省教育厅科学研究项目及市科技进步奖评审专家，曾受聘教育部学位与研究生教育发展中心通讯评议专家、黑龙江省高校教师职务评审专家及省教育科学规划重点课题评审专家。曾获佳木斯市第六批市级有突出贡献专业技术人才、佳木斯大学省内知名领军人才及教学名师等称号

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力： 掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術； 掌握食品分析、檢測的方法； 具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力； 熟悉食品工業發展的方針、政策和法規； 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態； 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。 主幹學科：化學、生物學、食品科學與工程學。

在老师的讲解下,我了解到食品科学涉及范围广泛而且食品工程是一个应用型专业而非基础性专业,需要的不仅仅是课本基础知识,重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工,保存,综合利用及食品的安全与质量。 1.对于食品加工,食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序,造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程,形成一种新形式的可直接食用的产品,这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨,筛选,加料搅拌,成型烘干,成为饼干;如将马铃薯加工成薯片,或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程,食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久,食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料,*、提取、加工成食品或半成品,具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步,现代的食品工业发展迅速,食品加工的范围和深度不断扩展,利用的科学技术也越来越先进。 2.而对于食品的保存,其方法有除去食品所含的水分,如干燥、脱水。冷藏食品,如冷却、冷冻。运用加热的方法,如罐装、瓶装。利用X或伽玛射线照射食品,采用化学方法,如盐腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法,我们的食品才能长时间运输和保存,我们才能吃到以前吃不了的东西。 3.对于食品的安全与质量,随着现代食品分析检测技术的拓展,不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才,还需要食品安全,食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录,“食品毒理”(即食品安全检测的理论基础)专业人才的培养,是由医学院校的公共卫生学院承担。通过对食品生产、加工的管理和控制,保证食品的营养品质和卫生质量,促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理,从而使营养与食品安全从过去的监督管理,扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域,在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。 中国有个词叫“衣食住行”,足见衣食在人们生活中的地位。就现在来看,住与行的行业发展最快最受追捧,然而无论住与行怎么快速发展,其更新周期决定了它总有发展到饱和 的那一天。而衣与食则不然,但衣与食二者相较却又是食更关乎人们的日常生理需求,所以无论一个国家怎么发展“吃”总是摆在最基本的位置,这就决定了食品行业的永无夕阳期的发展前景。

基本规格 本专业学生主要学习食品质量与安全方面的基本理论和基本知识，通过学习掌握食品质量与安全的基本知识和基本技能，受到科学思维和科学实验训练，具有较好的科学素养及在食品加工过程、食品流通及消费领域从事分析检测、安全评价、品质监控、技术管理、企业管理及科学研究等方面的基本能力。 毕业生应具备以下知识、能力与素质： 1.热爱祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法，诚实守信。 2.掌握数学、物理学、化学等方面的基本理论和基本知识。 3.了解食品质量与安全的理论前沿、国内外食品质量及安全领域的发展动态。 4.掌握生物化学、食品微生物学、食品工程原理、仪器分析、食品工艺学、食品添加剂、食品营养与卫生、食品分析、食品安全与质量控制等食品质量与安全专业所需的基本理论、基本知识和基本技能。 5.熟悉食品法规与标准，掌握现代食品加工和食品检测的技术与方法；具备在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、品质监控和质量评价等方面的知识与能力；具有在食品监控、卫生监督及食品国际贸易机构从事食品检验的基本能力。 6.熟练应用计算机辅助科研，较好地运用一门外语进行交流与写作。 7.掌握文献*查阅的基本方法及基本技能，具备一定的自主学习和实际工作能力。具有创造性的设计实验，归纳、整理、分析实验结果，撰写研究论文，参与学术交流及研究能力。 8.掌握科学锻炼身体的基本技能，具有健康的体魄和健全的心理。

規範制定: 有關產品的生產和*的本地的，區域的，國家的和國際的法律和規章制度，包括食品質量與食品安全，以及產業政治遊說活動。 教育: 高等教育，職業教育，諮詢服務業 研究和開發: 食品科技和養分。 製造業：農業化學品（化肥、農藥等），種子，農業機械和物資，農業建築等等。 農業: 種植農作物和飼料。 畜牧業和水產養殖：飼養家畜、海產品。 食品加工: 鮮產品*前的準備，精製食品產品的製造。 市場營銷: 通過廣告, 包裝, 公共關係等提升非商標(非專利)產品（如奶製品委員會），新產品，公眾輿論等。 批發和物流：倉儲, 傳輸，物流 零售：超市連鎖店和獨立的食品商店， 直接面對消費者的*，餐館，餐飲服務業