来自武汉商学院-凌雪娇发布于：2019-11-26 10:36:48
楚菜亦称湖北菜，古称鄂菜、荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的 " 招魂 "、" 大招 " 两篇中，记载楚宫佳宴中有 20 多个楚地名食—为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称 " 楚菜 "），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。关于楚菜的特点一直是众说纷纭，《中国烹饪百科全书》的总结是水产为本、鱼馔为主、口鲜味醇、秀丽大方，百度百科上说具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”的特点，食客们的直观感受则是油大、芡大、堆头大。后最终被总结为16个字，即“鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方”。“鱼米之乡”体现了楚菜以山野资源和淡水产品为主的选材特点；“蒸煨擅长”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹调方法；“鲜香为本”表明了楚菜最鲜明的普遍性口味特点； “融和四方”揭示了楚菜不偏不倚、不温不火、浓淡适中、营养安全、可口可心、包容四方的美食核心价值。“如果用一个字来概括，四大菜系川菜‘辣’、淮扬菜‘甜’、粤菜‘淡’、鲁菜‘厚’，那么楚菜就是‘鲜’。”
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