泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺，工序繁杂，如原酒酿造需经过高粱粉碎、挖糟、糟醅拌粮等多道工序。其酿造工艺特点显著，如采用“泥窖生香、续糟配料”等工艺，发酵期为六十天，还采用“分层回酒”和“双轮底”发酵工艺来提高成品酒的浓郁香味.
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