糖醋排骨的制作过程
1. 焯水
排骨清洗后冷水下锅，倒入料酒（白酒）或者葱姜去腥。水渐开时开始撇去浮沫，水开火可调小，再焯水1-2分钟。捞出过热水清洗，防止肉质紧缩发柴。
2. 红烧
• 热锅下油，注意小火炒化冰糖（个人大致一斤排骨8立方厘米的冰糖），倒入排骨翻炒上色。随后加入八角、生姜、蒜、再烹一点料酒，大致翻炒
3分钟炒出香味。加生抽老抽进一步上色调味，锅边淋一圈香醋，去腥增香
* 翻炒2分钟左右后加入足量开水没过排骨，转中火。随后加入豆瓣酱、耗油进行炖煮，大致耗时30-40分钟
* 当汤汁临近收汁边缘时，再次淋一圈香醋，大火收汁，待出锅之时候最后一遍淋上香醋，翻拌均匀，可以撒上白芝麻出锅
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