泸州老窖发源于四川泸州。其起源有着深厚的历史渊源：
1. 秦汉孕育：泸州酒业始于秦汉，当时该地区的酿酒业已开始发展，为泸州老窖酒的酿造技艺奠定了基础。
2. 唐宋发展：宋朝是泸州酒业发展的一个重要时期，泸州人已掌握烧酒的制法，当时的大酒在原料选用、工艺操作、发酵方式及口味品质方面，与现在的浓香型曲酒相似，可以说是泸州老窖的根。
3. 元明定型：
- 元代：公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉成功研制出酿酒曲药——“甘醇曲”，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。
- 明代：万历元年（公元1573年），舒承宗采集泸州城外五渡溪黄泥建造“泸州大曲老窖池群”，即现在的“1573国宝窖池群”，始建“舒*”酒坊，并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺。
4. 清以后传承与发展：
- 清代顺治十四年（1657年）前后，“舒*糟坊”开业。乾隆二十二年（1757年）增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。清末白烧酒糟户达600余家，民国以来减至300余家。大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为有名。
- 新中国成立后，1951年至1952年间，泸州的酒坊组成春和荣、温永盛、定记、曲联四个联营酒社。1955年，将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。1960年，两厂合并为泸州曲酒厂。1990年，经泸州市人民政府批准更改为现在的厂名——泸州老窖酒厂。
总之，泸州老窖经过数代人的传承与发展，不断改进酿造工艺，形成了独特的风格和品质，成为中国白酒的杰出代表。
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