大救驾
大救驾，云南腾冲的一种小吃，由铒块或饵丝烹制而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。"从此，腾冲炒饵块改名为"大救驾。
西湖醋鱼
南宋时，船家宋嫂以烹制鲜鱼闻名。恶棍赵大官人欲霸占宋嫂为妾，害死其夫。宋嫂与小叔子告状遭拒后，宋嫂让小叔外出逃生，临行前烧煮鲩鱼，叮嘱小叔日后若出头要除暴安良。小叔得官回杭州惩办恶棍，却寻不到嫂嫂。一日在宴席上吃到熟悉味道的鱼菜，经询问找到宋嫂。此事传开后，人们仿照宋嫂烹鱼方法，不断改进使“西湖醋鱼”成了杭州名菜中的看家菜。
佛跳墙
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
叫花鸡
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的:“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。
当年那位清乾隆皇帝微服出访江南不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
宫保鸡丁
所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那阳时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戌戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
东坡肉
公元1088年，西湖颓败，官府整治无果，时任太守欲湖造田。苏东坡临危受命任杭州太守，认为西湖不能废，遂带领民众疏浚西湖，使其重返青春。百姓感恩，送肉至太守府，苏东坡收下后让厨师将肉切块依家乡炖肘子之法结合杭州口味，加入多种调料焖制，按民工花名册分送。民工赞其为“东坡肉”。有家饭馆老板请太守府厨师制作，顾客不断，生意兴隆，其他饭馆纷纷效仿，“东坡肉”遂成杭州第一大菜。
四喜丸子
1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的"辛丑条约”，逃到西安的*决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞日:“味道不错。"可其本意并非如此。原来慈禧这一行随行数*，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说: “炸死这个祸国殃民的慈禧！"有人接茬说:“慈禧心狠手辣，就应叫她完止！"但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。
麻婆豆腐
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆"。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆、牛肉，再从油篓子里圣些菜油要求老板娘代为加工。日子- 长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
