2000年后大约十年的时间里，我们的咖啡生活发生了巨大的变化。“精品咖啡”这一关键词引来了大众的注目，在咖啡馆中或是在家中，懂得享受咖啡的美味和愉悦的人越来越多了。
与之相对应的，一些个人经营的真正聚焦于咖啡的小咖啡馆开始在日本出现。它们不再像二十一世纪初的咖啡馆那样过于倚重料理、甜点和精致的室内装潢，而是回归原点，简单地以滴滤式咖啡或意式浓缩咖啡等来赢得顾客。这些店主大多是二三十岁的咖啡爱好者。不仅女性从业者的活跃令人瞩目，从挑选水源到烘焙咖啡豆都亲自实践的人也不少。
向来依靠主观猜测的谜一般的咖啡品质评价基准，受到精品咖啡还算客观的评价标准的影响后，风格焕然一新的新形态店铺开始出现，专业咖啡店在人们心中的形象也得以大大改变。
年轻的店主们，就这样揭开了蒙在“自家处理”的咖啡豆上的神秘面纱，积极地向客人传达着咖啡豆的产地、来历以及味道特征之类的信息，使客人得以全方位地感受咖啡的魅力。
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