食品添加剂主要有以下几种分类：
按功能用途分
• 防腐剂：像山梨酸钾、苯*钠，用于抑制微生物生长，延长食品保质期，常见于酱油、果酱等食品。
• 抗氧化剂：如丁基羟基*（BHA）、维生素C，能防止食品氧化变质，用于油脂、油炸食品等。
• 着色剂：包括胭脂红、柠檬黄等合成色素和叶绿素、β-胡萝卜素等天然色素，用于给食品上色，让其外观更诱人，像糖果、饮料等会使用。
• 调味剂：分为甜味剂（如阿斯巴甜）、酸味剂（如柠檬酸）、鲜味剂（如谷氨酸钠）等，用来改善食品口味。
• 增稠剂：例如明胶、羧甲基纤维素钠，增加食品的黏稠度，用于果冻、酸奶等产品。
• 乳化剂：像单甘脂、蔗糖脂肪酸酯，使油水混合均匀，用于乳制品、沙拉酱等。
• 膨松剂：碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵是常见的膨松剂，用于面包、蛋糕等，让食品疏松多孔。
• 凝固剂：如氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯，用于豆腐等食品的凝固。
• 营养强化剂：包括维生素A、铁、锌等添加物，补充食品中缺少的营养成分，用于强化面粉、营养饮料等。
按来源分
• 天然食品添加剂：是从动植物或者微生物中提取的，如从植物中提取的天然色素、从动物骨骼中提取的明胶。这种添加剂安全性高，消费者接受度高。
• 化学合成食品添加剂：通过化学合成方法得到，像人工合成的防腐剂、甜味剂等，它们能精准控制质量和性能，但部分消费者会对其安全性有疑虑。
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