如何认识食品添加剂

常见食品添加剂的分类及其作用 ‌着色剂‌：改善食品的外观，常用的着色剂包括红曲色素、胭脂红、二氧化*等‌。 ‌调味剂‌：增添食品的味道，如味精、酱油、醋、水果香精等‌。 ‌防腐剂‌：防止食品腐烂变质，常用的防腐剂有苯*钠、硝酸盐、亚硝酸盐等‌。 ‌营养强化剂‌：增强食品的营养价值，如加碘盐、加铁酱油等‌。 ‌甜味剂‌：调节食品的甜味程度，如蔗糖、葡萄糖、甜菊糖等‌。 ‌增稠剂‌：增加食品的粘稠度，如明胶、卡拉胶等‌。 ‌香精香料‌：增加食品的香味和口感，如葱姜蒜、香草等‌。

食品添加剂是为了改善食品的色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。它们可以通过化学合成、生物发酵或天然提取等方法制造。全球批准的食品添加剂数量约为15000种，我国批准使用的有2300多种，分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等

常见食品添加剂的分类及其作用 ‌着色剂‌：改善食品的外观，常用的着色剂包括红曲色素、胭脂红、二氧化*等‌。 ‌调味剂‌：增添食品的味道，如味精、酱油、醋、水果香精等‌。 ‌防腐剂‌：防止食品腐烂变质，常用的防腐剂有苯*钠、硝酸盐、亚硝酸盐等‌。 ‌营养强化剂‌：增强食品的营养价值，如加碘盐、加铁酱油等‌。 ‌甜味剂‌：调节食品的甜味程度，如蔗糖、葡萄糖、甜菊糖等‌。 ‌增稠剂‌：增加食品的粘稠度，如明胶、卡拉胶等‌。 ‌香精香料‌：增加食品的香味和口感，如葱姜蒜、香草等‌。

常见食品添加剂的分类及其作用 ‌着色剂‌：改善食品的外观，常用的着色剂包括红曲色素、胭脂红、二氧化*等‌。 ‌调味剂‌：增添食品的味道，如味精、酱油、醋、水果香精等‌。 ‌防腐剂‌：防止食品腐烂变质，常用的防腐剂有苯*钠、硝酸盐、亚硝酸盐等‌。 ‌营养强化剂‌：增强食品的营养价值，如加碘盐、加铁酱油等‌。 ‌甜味剂‌：调节食品的甜味程度，如蔗糖、葡萄糖、甜菊糖等‌。 ‌增稠剂‌：增加食品的粘稠度，如明胶、卡拉胶等‌。 ‌香精香料‌：增加食品的香味和口感，如葱姜蒜、香草等‌。

食品添加剂主要分为以下几类： 一、防腐剂 主要作用是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。例如苯*及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。在一些加工食品如酱料、饮料、罐头食品中较为常见。 二、抗氧化剂 能防止食品因氧化而变质，保持食品的稳定性。像维生素 C、维生素 E、茶多酚等。油脂类食品、烘焙食品等常添加抗氧化剂。 三、甜味剂 1. 天然甜味剂：如木糖醇、甜菊糖苷等，甜度高但热量低，适合糖尿病患者和关注健康饮食的人群。 2. 人工合成甜味剂：阿斯巴甜、糖精钠等，甜度极高，使用量极少就能达到理想的甜度效果。 四、酸味剂 调节食品的酸度，赋予食品特定的酸味口感。常见的有柠檬酸、苹果酸等。在饮料、糖果、果酱等食品中广泛应用。 五、增稠剂 增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。例如明胶、果胶、羧甲基纤维素钠等。酸奶、果冻、酱料等食品中常含有增稠剂。 六、着色剂 1. 天然着色剂：姜黄素、胭脂虫红等，来源于天然物质，安全性较高，颜色较为自然。 2. 合成着色剂：苋菜红、柠檬黄等，具有色泽鲜艳、稳定性好等特点。用于糖果、饮料、糕点等食品的着色。 七、乳化剂 使不相溶的液体形成稳定的乳浊液。如单硬脂酸甘油酯等。在乳制品、巧克力、冰淇淋等食品中起到重要作用。 八、膨松剂 使食品在加工过程中产生蓬松的效果。碳酸氢钠、碳酸氢铵等是常见的膨松剂。在面包、蛋糕等烘焙食品中广泛使用。

选择正规场所 优先选择正规的超市、农贸市场等有监管的购物场所。这些地方的食品来源相对更可靠，受到相关部门的监督，出现食品安全问题的概率相对较低。例如，大型超市会对供应商进行严格筛选，确保所售食品符合质量标准。 查看食品标签 仔细查看食品的标签信息。对于预包装食品，要查看生产日期、保质期、食品生产许可证编号等重要信息。比如，购买牛奶时，要确保其在保质期内，并且生产许可证编号是合法有效的。同时，还要关注食品的配料表，了解食品的成分，对于有过敏史或者特殊饮食需求的人来说尤为重要，如对麸质过敏的人要避免含有小麦粉等含麸质成分的食品。 检查食品外观 在购买生鲜食品时，要检查其外观。例如，购买水果时，看果实是否饱满、有无明显的腐烂或虫蛀迹象；购买肉类时，要查看肉的颜色是否正常，有无异味等。新鲜的猪肉颜色应该是淡红色，有光泽，无异味，如果肉的颜色发暗、有刺鼻气味，就可能存在食品安全问题。 二、储存环节 遵循储存要求 不同的食品有不同的储存要求。例如，冷藏食品如酸奶、鲜牛奶等，要按照产品说明放在冰箱的冷藏室，并且在保质期内尽快食用。而干货类食品如大米、面粉等，要放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。 避免交叉污染 在冰箱储存食物时，要注意生熟分开。将生肉、生鱼等生食放在冰箱下层，避免其血水等污染熟食。可以使用保鲜袋或者保鲜盒将食物分装，防止不同食物之间的细菌交叉感染。 三、烹饪环节 清洗食材 烹饪前要充分清洗食材。对于蔬菜，要用流动的清水仔细冲洗，去除表面的泥土、农药残留等。例如，西兰花等结构复杂的蔬菜，可以将其切成小朵，浸泡在淡盐水中一段时间后再冲洗。对于肉类，也要进行清洗，去除表面的脏物。 彻底煮熟 确保食物彻底煮熟。特别是肉类、蛋类、海鲜等易携带细菌和寄生虫的食物。例如，鸡肉要煮熟煮透，内部温度要达到70℃以上，以杀死可能存在的沙门氏菌等有害微生物

常见食品添加剂的分类及其作用 ‌着色剂‌：改善食品的外观，常用的着色剂包括红曲色素、胭脂红、二氧化*等‌。 ‌调味剂‌：增添食品的味道，如味精、酱油、醋、水果香精等‌。 ‌防腐剂‌：防止食品腐烂变质，常用的防腐剂有苯*钠、硝酸盐、亚硝酸盐等‌。 ‌营养强化剂‌：增强食品的营养价值，如加碘盐、加铁酱油等‌。 ‌甜味剂‌：调节食品的甜味程度，如蔗糖、葡萄糖、甜菊糖等‌。 ‌增稠剂‌：增加食品的粘稠度，如明胶、卡拉胶等‌。 ‌香精香料‌：增加食品的香味和口感，如葱姜蒜、香草等‌。