药膳的注意事项

注意火候与时间的相互对应性。应该根据不同中药的不同药性及中药在不同温度下药性挥发的不同，选择适当的火候，以便发挥最大药用价值。人们大都认为炖煮时间越长，药效也能得到更好的挥发，但有些时候中药煎煮的时间太长，会导致有效成分遭到破坏，使药膳汤饮失效。因此，对药膳的温度和煎煮时间应当进行适当的把控。 注意器具的选择。煎制药膳的器具直接接触药材与食物，且又要经过高温烹煮，高温和药物容易造成材质不安全的容器中有害物质的析出，所以在选择烹具时最好选择受热导热较为均匀、价格适中的瓦陶器具。