药膳是将药物和食物进行合理的搭配，达到保健强身、调治内脏疾病、既病防变的功效。
1.保健强身、防治疾病：药膳可以利用食物或者药物性味方面的偏颇的特性，在日常生活中可以用于亚健康的人群，因为不同性味的食物与药物对不同内脏有不同的亲和力，合理用之可以调整人体的阴阳状态，使人体的阴阳趋于平衡，达到保健强身、防治疾病的效果。
2.调治内脏疾病：在患者有内脏疾患时，可以利用不同性味的药膳进行搭配来调治各脏腑的疾病。例如肝脏有疾患的病人可以食用甘味的药膳，例如粳米、牛肉、枣、葵等。所以药膳用于不同内脏疾病的治疗，不仅有助于疾病的恢复而且有利于患者身心的康复。
3.既病防变：已经有疾病的患者，食用药膳可以防止疾病向恶性转化，例如患有痰湿证的肺病的患者，宜多吃清淡化痰的药膳，不仅可以防止痰湿的滋生，而且有助于清除人体之痰，增加机体痊愈的能力。
药膳的功效相对有限，不能完全代替药物，可在医生的建议下根据自己情况合理选择药膳，以发挥药膳的作用。
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