药膳一词最早见于《后汉书·列女传》，其中有“母亲调药膳思情笃密”的字句，而在《宋史·张观传》中也有“蚤起奉药膳”的记载。这表明至少在一千多年以前，中国已出现药膳其名。在药膳一词出现之前，中国的古代典籍中已出现了有关制作和应用药膳的记载。例如，《周礼》记载西周时期有一种官职为“食医”，主要负责调配天子的饮食，这些记载说明早在先秦时代，中国已经有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。1
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