葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，具有悠久的历史，可以追溯到唐代。这道菜的制作工艺复杂，包括清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时，先将鸡放在清水中漂洗除净血污，然后用麻丝将鸡捆好以保持整形，接着煮半小时后盛入盆内，添加肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮等调料，入笼蒸透。最后，将菜籽油烧至八成热，投入蒸好的整鸡，用手勺拨动至鸡呈金黄色时捞出，沥油后盛盘。上桌时，另带小蝶花椒盐佐食。葫芦鸡以其色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇的特点而闻名，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。2018年9月，葫芦鸡被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
点赞 (0)
回复