李庄白糕

李庄白糕采用糯米，辅以白砂糖、淮山等，经过细筛，水煮，沙炒等十余道传统工序精制而成，有入口化渣，绵软爽口，得甜悠长，极易消化等特点，若是加入炒熟磨细的芝麻则称为“麻糕”。近年来，李庄白糕不断进行创新改良，先后推出了桂花、茉莉花、玫瑰花等多种口味的新产品。 其具体步骤如下： 1.准备材料‌：选用优质糯米、白砂糖、淮山等作为主要原料。糯米需要提前浸泡，以便后续处理。‌2‌.炒糯米‌：将浸泡过的糯米放入开水中焯一下，然后起锅沥干水分。接着，将糯米、桐油、粗砂放入铁锅中翻炒，直至糯米炒成米花状。炒好的米花需要反复用竹筛筛出，然后和淮山一起磨成米粉。‌ 3‌.退燥‌：选择干净、干燥、阴凉的地方，将炒米粉均匀铺在干净的塑料布上，晾凉退燥。 ‌4.制糖‌：将纯正的白砂糖和水放入铁锅中熬制成奶酪状，放入容器中待用。 ‌5.成型‌：将米粉和白砂糖按比例在案板上揉搓，使两种原料充分混合。用细竹筛过筛，去除小的砂糖结晶。最后，将白糕粉放入模具中，切成小块即可。