合江豆花

每天清晨，豆花馆老板煮制早豆花的水沸声，是合江县的闹钟，当滚烫的豆花和米饭一起下肚，为早起的人们注入了精气神。 　　白色的豆花绵实有韧性，方便筷子夹起，但却保留了豆花可贵的嫩气和甘甜。合江人吃早豆花的标准搭配，是一碗豆花、一份烧白、一碗窖水（gào shuǐ，合江方言，指煮制豆花的水）。 　　窖水呈淡黄色，下肚发汗醒神 　　也被称为醉酒人的“还魂汤” 　　豆花味道怎么样？蘸水佐料很关键。 　　蘸水最常见的搭配是盐、蒜、红油、香葱、香菜、小米辣、木姜油、鱼香菜等，其中木姜油提供了类似藿香和薄荷的清新香气，它和鱼香菜一起成为了豆花蘸水的灵魂搭配。