水煮肉片

水煮肉片是一道来自川菜系的传统名菜，以其香辣、软嫩、易嚼的特点受到爱吃辣的小伙伴们的喜爱。将切好的肉片用淀粉、盐、料酒和鸡蛋抓匀，备用。上好浆的肉片腌制20分钟。油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大碗里。锅中放油烧热。下入腌好的肉片翻炒，变色后盛出备用。锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒和郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。加入适量高汤或清水，放适量盐，烧开。把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上大量的花椒、干辣椒和芝麻。另起一锅，倒入油，烧烫后浇在肉片上即可。就可以做出一道麻辣味浓、肉嫩菜鲜的水煮肉片。