白切鸡

白切鸡，也称为白斩鸡，是粤菜系中的一种传统鸡肴，属于浸鸡类。它的起源可以追溯到清代的民间酒店，其特点是以未加调味的白水煮鸡，食用时随吃随斩，因此得名“白斩鸡”。白切鸡的制作十分简单，通常使用1公斤以下的本地鸡，洗净后放在微沸水中浸泡约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，冷却后表皮擦干水分，然后拌以熟花生油。食用时，会备有姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。这样的做法使鸡肉保持原味，口感鲜美，是广东地区非常受欢迎的家常菜之一。