石泉石锅鱼是陕西省石泉县的一道特色美食，以其独特的烹饪方式和美味著称。以下是关于石泉石锅鱼的详细介绍：
烹饪方法：石锅鱼选用花鲢或鲤鱼，将鱼剁成小块，鱼头对称切半，腌制5分钟后，加入味精和蛋清拌匀。随后，将熬制好的高汤倒入石锅中，加入调味料和自炒的鱼香料。鱼肉在烹饪过程中充分吸收了各种佐料的香气，肉质嫩滑，口感麻辣且带有酸菜的特殊风味。12
特色与风味：石锅鱼的特色在于其使用特制的高汤和自炒的鱼香料，鱼肉在烹饪过程中充分吸收了各种佐料的香气，肉质嫩滑，口感麻辣且带有酸菜的特殊风味。此外，石锅鱼不仅美味，还兼具养生功效。其所使用的石锅是由大块花岗岩凿成，含有多种对人体有益的微量元素，具有防癌、防老祛皱等作用。
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