绵阳米粉是四川绵阳地区的汉族传统名吃之一，拥有1800多年的历史。它的起源可以追溯到三国时期，当时蜀主刘璋与刚入川的刘备在绵阳相会，刘备听说四川人擅长烹饪，便要求品尝当地美食。一名四川妇人为他们制作了绵阳米粉，其独特的香味和美味使得刘备和众将士都大为赞赏，从此绵阳米粉开始在民间流传。
绵阳米粉的特点在于其细米粉的制作工艺，通过浸泡、磨浆、过滤、蒸粉、压粉等工序，制作成新鲜米粉，直径不超过0.7毫米，根根如银丝，极易入味。绵阳米粉的口味分为红汤、清汤、对浇三大类，红汤主要有牛肉、肥肠等，清汤主要有鸡汤、笋子等，最特别的是清红对浇，即将清汤的鲜香美味和红汤的麻辣爽口结合在一起，再加上煮得软糯的海带和豌豆，口感丰富。
绵阳米粉不仅在当地深受喜爱，也是游客到绵阳必尝的美食。如今，绵阳米粉已经发展成了一种产业，拥有众多品牌和连锁店，不仅在绵阳本地，也在全国各地乃至国际上享有盛名。2021年，绵阳米粉入选100道天府名菜，代表四川特色小吃参加人社部举办的“技能中国行2021-新疆行”活动竞赛，并获得了高度认可。
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