玉麟香腰

湖南传统名菜玉麟香腰，乃是清名臣彭玉麟家厨所创，菜名亦由此而来。逢年过节常作为宴席的头碗菜。此菜制作过程稍显麻烦,需猪腰、芋苏、拳荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉等丰富用料，集鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等诸多地方风味于一碗。成菜后层层叠叠,观之好似玲珑宝塔滋味多种多样。要注意的是，在拌匀排骨与米粉这道步骤中，可加入适量油,食之会更觉细腻。