扬州炒饭

属苏菜，前身“碎金饭”随隋炀帝巡游传入民间。扬州炒饭看似容易，实则做法讲究。从其选料上来看，主料是用上等白米，配料常见的有鸡蛋、冬笋、干贝、黄瓜、豌豆等。制作时,先将配料切丁备用，随后将米淘好入锅煮熟，使其粒粒松散，松硬有度为宜。随后将配料下锅炒熟，按自身口味放入调料，最后倒入米饭翻炒至变色即可。