羊肉粉

肉质鲜嫩，腥膻味轻。制作工艺精良，汤味鲜美。首先是连皮羊，选肥壮山羊，用烫水去毛后将皮用火烘烤至黄色；其次是全锅汤，即是将连皮羊肉与羊的头、蹄和肠肚一起下锅煮熟，有的还加入豆浆使汤呈白色，这样煮制的肉汤味道特别鲜美。作料的配制和加工。煳辣椒，辣椒用滚烫柴烧灶灰烧制后压成碎块末；选用上等花椒辗制成粉末；选用质量上乘的味精、鸡精和豆瓣酱，配以小葱和芫荽作香料。选用会理所产的粗米粉，用羊肉全锅滚汤煮烫，粉烫好盛放到碗里后，加上一定数量的羊肉片和羊肠肚条，再在上面加入各种作料，这样就可以吃了。