宜宾白肉

李庄白肉，全名李庄刀口蒜泥白肉，选用皮薄肉 嫩、肥瘦比例恰当的“约克"或”巴克夏“猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻°，咀嚼化渣等特点。白肉的制作，对火候和刀功的要求不可谓不苛刻。上好的五花肉放入水中煮制，煮制时间多一分则柴，少一分则散。煮好后用大而薄的“大刀片”来把肉切成薄片，切出的肉片铺开有脸盘大小，卷起却只有筷头粗细，瘦肉几乎可以透光。夹起一大块肉片，在筷子上甩动，卷两下，佐以酱碟或蘸水，送入口中，肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，鲜嫩爽口，肥瘦口感在嘴中相互碰撞，互为衬托，蘸料在舌尖上下搅动，包裹着你的味蕾，给你极致的味觉享受。