贵州酸汤鱼是以草鱼、等为主要原材料制成的菜肴。菜肴略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州"黔系"菜肴的代表作之一。
制作方法需要为主料，辅料有葱、姜、等辅料，草鱼去鳞处理，切块腌制，取一锅水，放入草鱼块大火煮熟备用，热锅凉油，倒入豆瓣酱、葱姜蒜爆香，再倒入水煮沸，再加入酸菜、泡椒、醋等调料，烧开后加入草鱼块，小火慢炖10分钟即可
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