东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
成菜特征：
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。
成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
制作技巧：
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。
3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。
4.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的
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