鱼香肉丝

“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细美，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。 【主料】猪肉丝、青椒、木耳 、胡萝卜丝、盐一勺、清水2勺 【配料】葱末、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱、 干淀粉一勺，清水2勺 。 【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺 白胡椒粉一勺、生抽一勺 老抽1/2勺、干淀粉一勺 【鱼香汁】：醋4勺、高汤，白糖3勺、 生抽2勺、味精一勺、生粉适量 【美味秘诀】 1、 剁辣椒酱的炒制要把握火候，以中火为宜； 2、 芡汁调制要把握好生粉与高汤的比例，生粉不宜过多； 3、 可以加入3g左右郫县豆瓣酱辅助上色，切记豆瓣酱不宜过多。