宜宾烧烤的特色之一在于“直接”——烧烤师傅们直接把食材切好就串，事先不码料、不调味、不腌制、不蒸煮，重在保持食材原本的味道。在烤法上，待串儿烤至半熟后，才在秘制酱汁里或浸泡或点蘸入味，然后再接着烤。
就分量来说，宜宾烧烤计量单位是“把”，点餐以“一把一把”来计算。上菜时，串儿一把接一把，“阵仗”不小，所以宜宾烧烤被称为“把把烧”。
待串儿端上食客餐桌后，先别急着“撸串”，最地道的吃法是先蘸料。蘸料是宜宾烧烤的特色之一，主要有干辣椒面、花生黄豆面、醋碟，要把串儿蘸上料再入口，进一步感受烧烤的美味。
“把把烧”的主菜因食客口味而异，除了五花肉、牛肉、排骨等各路烧烤的“公约数”，宜宾当地人会告诉你，包浆豆腐、天味香肠、猪鼻筋、牙梗等才是他们的必选项，特别是猪鼻筋更是川南食客们最爱的特色食材。珙县巡场镇是烤鼻筋的发源地。当地烤的猪鼻筋，味道与嚼劲有点像把煮过的、吸饱肉汁的茶树菇又用油炸过后的感觉，入口鲜软，嚼上一口后香脆Q弹，烧烤香味瞬间在口中蔓延开来。
人文与管理学院2021级市场营销一班 肖遥 20210845330103
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