眉山东坡肘子是一道具有深厚历史文化底蕴和独特风味的传统名菜，属于川菜系。
一、历史背景与名字由来
东坡肘子并非直接由苏东坡所创，而是由其妻子王弗的妙手偶得。
据传，在一次烹饪过程中，王弗因疏忽导致肘子焦黄粘锅，她急中生智加入各种调料继续烹煮，结果味道出乎意料地好，得到了苏东坡及宾客们的赞赏，从而流传开来。这道菜因其独特的口感和历史故事，被命名为“东坡肘子”。
此外，由于苏东坡曾在多处为官且深受当地百姓爱戴，因此这道菜也在多个地方有所传承和发展。
二、菜品特点
色泽红亮：经过精心烹饪的东坡肘子，外皮呈现出诱人的枣红色泽，让人一眼就能感受到其美味。
肥而不腻：通过特殊的脱脂工艺和调料搭配，使得肘子肉质酥烂而不失嚼劲，肥美而不油腻。
汤汁乳白：炖制过程中产生的汤汁呈乳白色，浓郁鲜美，与肘子相得益彰。
营养丰富：猪肘富含胶原蛋白等营养成分，对人体健康有益。
三、制作工艺
眉山东坡肘子的制作工艺相对复杂且精细，主要包括以下几个步骤：
①选料与处理：选用优质的猪蹄膀作为主料，经过清洗、去骨等处理备用。
②初步炖煮：将处理好的肘子放入清水中炖煮至八分熟左右捞出沥干水分。
③脱脂处理：通过滗去原汤等方式进行第一次脱脂处理；再将肘子上蒸笼蒸熟进行第二次脱脂处理以达到肥而不腻的效果。
④调味与浇汁：根据个人口味喜好选择合适的调料如豆瓣辣酱、蒜、姜、椒等进行炒制并加入适量肉汤推匀后，起锅，浇在盘中肘子上。
四、食用方式
眉山东坡肘子在食用时有两种主要形式：
一是清汤式即将蒸熟的肘子取出放碗内灌以炖鸡的汤（或白开水）加盐少许葱即可食用；
二是佐料式即将蒸熟的肘子取出庭碗内将配好的佐料浇上即可食用。其中佐料的调配十分讲究通常由多种原料组成具有鲜明的特点。
综上所述，眉山东坡肘子以其独特的历史文化背景、鲜美的口感和丰富的营养价值成为了四川乃至全国范围内备受喜爱的传统名菜之一。
点赞 (0)
回复
