泸州五香糕

原料准备‌：泸州五香糕主要选用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五种原料。这些原料是五香糕风味特色的基础，每种原料的选择和处理都会影响到最终成品的口感和风味。 ‌糯米处理‌：首先，需要将上熟酒米先用冷水淘洗，后用冷水泡发，泡发时水刚淹出米面约一指姆深度。待米吃完水后，沥起来再用石臼舂碎，舂后用阴箩筛（阴箩是马尾、人发做成的筛子）筛细，头子不用。这一步骤是为了准备糯米的主要部分，通过泡发和磨碎，使得糯米更加细腻，有利于后续的加工。 ‌制作熟芡‌：接下来，需要在锅中将处理好的糯米粉搞熟制成芡。每斤粉子加水约3-4两，再加少许苏打，熟芡约占干粉子的50%-60%。这一步骤是为了增加糯米的黏性和口感，使得五香糕在炸制过程中能够保持形状并且外酥内软。 ‌和匀成型‌：将熟芡和匀，开成条状，切成蚌壳状。这一步骤是将处理好的糯米粉和苏打混合均匀，并塑形成适合炸制的条状。 ‌炸制‌：将切好的条状五香糕下油锅炸制，炸成黄色后捞出。这一步骤是通过高温油炸使得五香糕外层变得酥脆，内部保持糯米的柔软口感。 ‌调味‌：炸好后，再撒上芝麻、白糖，熬到起泡时即成。这一步骤是为了增加五香糕的风味，通过撒上芝麻和白糖，使得五香糕在味道上更加丰富。