饮食文化教育

一、饮食文化教育的内涵 二、饮食文化的特征 1、 口味美 2、精细美 3、情调美 4、礼节美 三、饮食文化教育现状 1、健康理念缺失“食育” 2、社会大众缺失“食育” 3、家庭学校饮食意识缺失“食育” 1/6页 正文 摘要饮食文化教育是传播科学的营养知识、以各种有趣、有效的方式传递良好饮食规律和习惯的教育。饮食文化的特征体现为口味美、精细美、情调美和礼节美。针对当前饮食文化教育现状其改进饮食文化教育的措施是传承与弘扬饮食文化教育;依托新媒体搭建教育新平台;开设饮食文化课程推动文化交流;创新食品文化节等实践活动 关键字高校;饮食文化教育;现状;展望 饮食是文化的一种体现。 由于物质材料获取方法、形式不一 以及自然环境差异各个国家、各个民族都根据自身生活条件自然而然的创造出了风格各异的烹调配方和饮食规律最终造就了形态多样的饮食文化。 我国相关的历史书籍 曾对饮食文化做过详细介绍实际上饮食文化指的是饮食、烹饪及食品加工技艺等文化艺术。在不断发展的过程中饮食文化不仅丰富着人们的物质生活也给人们带来了精神世界的满足。 由此可见饮食文化所涉及的研究范围十分广泛它是人类在进行饮食实践过程中反映出的一种物质形态 同样它也承载着人们的精神形态。随着饮食文化的不断发展不同民族也形成了各具特色的饮食风格。 一、饮食文化教育的内涵 2/6页 饮食文化是最贴近人民日常生活的一种文化类型。数千年来 中国饮食文化慢慢走向成熟这种物质和精神财富是中国人民长期创造、创新所得各民族风味饮食不仅满足人们日常的裹腹需求更是带来对美食的不断追求。如嫩滑的口感、精巧的摆盘无一不是对“色、香、味、形、器”的探索。当下社会饮食文化教育不同于日常的营养健康教育人们并不满足于食物的美味口感还对营养的要求也越来越高更注重传播科学的营养知识将其融入我国饮食的方方面面用各种有趣、有效的方式传递良好饮食规律和习惯。 二、饮食文化的特征 中国饮食以美著称。主要体现为口味美、精细美、情调美、礼节美。 1、 口味美 中国饮食文化的“美感”指的是口味美。 中国菜肴追求色、香、味一应俱全。 口味美就是讲究美感最重要的要素。五味调和的同時还追求色、香、味的有机统一。色泽美也很重要它能满足人们所需的视觉冲击。为了满足饮食的高要求、高标准美必须体现在饮食的方方面面只有如此 中国饮食文化精髓所在才能得以体现。比如餐桌礼仪也能从一定程度上体现出饮食的美感与规格。 2、精细美 3/6页 中国饮食文化的“精细”指的是中华文化的内涵所在更有对文化外延的补充。遴选出精良的食材考验着厨师的拿手本事扎实的烹饪知识、丰富的烹调经验是厨师必不可少的。主料、辅料、配料、调料等构成了饮食美味的原材料无一不对精细有着近乎挑剔的要求精细的饮食才能在历史长河中经得起考验。另外精品的意识也越来越重要它是饮食文化中的点睛之笔现在逐渐被推广开来越来越多的人在追求美味的同时要求食物也得精巧细致。 3、情调美 中国饮食文化的“情调”指的是氛围的艺术化。饮食是人们生活中不可或缺的吃饭不仅仅吃一个味道看一个样子更重要的是感受其中所包含的情意。餐饮是人们感情交流的一个媒介一顿丰盛的美食总能在别开生面的社交活动中起到缓解紧张气氛的作用。适宜表达自己的心理感受与情调是餐饮活动中的必备环节。 4、礼节美 中国饮食文化的“礼节”指的是礼仪和礼貌。中国人十分重视餐桌文化礼仪体现在开餐前的座次仪式仪态等。这样的思维理念贯穿于中国人的生活、工作使饮食文化的传承历经时间的洗礼仍不变色。饱腹行为仅是饮食文化最浅薄的一部分 中华民族传统文化礼节的传承才是其根基。 [1] 三、饮食文化教育现状 4/6页 饮食文化教育通常简称“食育” 传播科学的营养知识将其融入本国饮食方方面面用各种有趣、有效的方式传递良好饮食规律、习惯。与传统的营养教育相比 “食育”在本质上有显著区别受教育者在幼儿时期就开始接受食品教育这对其人生观的培养有着重要作用。传统饮食文化和良好饮食习惯这两个重点教学内容始终贯穿于德、智、体、美、劳等素质教育中为其构建优秀人格起着推进作用。但现实生活中诸多方面表现出食育的缺失。 1、健康理念缺失“食育” 当下中国饮食文化进入了高速的发展期对于饮食文化的研究虽然国人已取得令人瞩目的进步但与国外相比仍有一些差距 国外有的国家用法规形式宣传“食育” 有的国家组织大型运动宣讲、推进食育。实际上 “食育”的概念在古代已产生存在方式为习惯、经验等但未形成成熟的概念。 《齐民要术》一书中描述了食品生产与制作 “食育”一说体现于其中并起到积极的引导作用。 《备急千金药方》则是体现了“食治”概念。到目前为止 国内“食育”的理论与操作仍处于初级阶段 因此高校应传播“食育”概念推出符合学生认知特点的教学方案做到宣传科学的饮食知识传递优秀饮食文化、提高学生的探究与创新能力。 2、社会大众缺失“食育” 博大精深的中国饮食文化有许多值得现代人借鉴的地方食疗保健文化和膳食搭配文化益处多多。此外糕点文化、粥文化、果蔬文 5/6页 化、酒文化等也为人们的生活增添不少情趣。这些宝贵遗产值得世代传承并成为校园的优秀的食育教学内容。但中国传统饮食文化有着逐渐被淡化的倾向人们对西餐的偏好日益明显特别是大增畜禽肉类等高能量食物的食用量而大幅度减少膳食纤维的食用量。推行“食育”势在必行否则我国几千年的优良饮食结构将会发生改变极易引起全民性的健康问题如严重的肥胖症等。就目前而言政府领导下的“食育”推进工作仍有待完善。