山东济宁农村过年的一些特殊风俗包括：
1. 炸酥菜：在春节之前，家家户户都要做炸酥菜，包括炸酥肉、炸丸子、炸藕合、炸鱼、炸花生、炸豆腐等。这个风俗源于早年间农村经济不好的时候，油炸食品被视为一种奢侈，只有过年时才舍得做。
2. 请老人：过年时，家庭会请已逝世的老人来家里过年。年三十吃中午饭之前，家人会拿着牌位、酒、纸钱、香、鞭炮，去坟地请老人，回到家后摆上牌位、烧上香、摆上贡品。
3. 发纸：年三十12点整时，家庭会进行拜天、拜老人、上贡品的仪式，同时在家里每个屋门口燃烧火纸，放鞭炮和烟花。
4. 顺口溜：山东农村过年风俗多，还编成了顺口溜，如“三吃灶、四扫屋、五做豆腐、六杀猪、七蒸桩、八炸酥、九剁剁、十捏捏、除夕夜里就吃它”。
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