紫金八刀汤

八刀汤是一道色香味俱全的菜，属于粤菜系。广东省紫金县的“八刀汤”，称的上是客家人对猪的完美演绎。 “八刀汤” 对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。