四会茶油鸡

茶油鸡是我的家乡肇庆四会市最著名的一道菜，也是一道色香味俱全的汉族传统名菜，是用珍贵清香的野山茶油烹饪而成。野山茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。茶油沸点低，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点。从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品。它的制作过程包括煎、炸、蒸、煮、焖等程序，因此制作出来的茶油鸡味道清香酥脆，连骨头都散发着阵阵茶油香味。茶油鸡是四会人招待客人的必备佳肴，在我的记忆中无论大人小孩都非常期待吃席，因为每次在宴席都能品尝到这道美味菜肴。