杏花鸡

封开杏花鸡 杏花鸡是广东名鸡之一，因产于封开县杏花镇而得名，当地人称“米仔鸡”。杏花鸡的养殖历史有1100年，清代被列为贡品。 传说，唐代时状元莫宣卿把杏花鸡带到京城给皇帝和大臣享用，由于味道极为鲜美，龙颜大悦，此后宴请必备杏花鸡，“无鸡不成宴”的典故也是由此传开。 杏花鸡的外貌特征为“三黄”（羽黄、嘴黄、脚黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）、“两细”（头细、肢细）；体形细小、体质结实、结构匀称；骨细皮薄、肌纤细嫩，以皮脆肉滑、味道鲜美著称。杏花鸡往往采用白切、豉油、盐焗等粤菜经典烹饪方法制作成各种美味佳肴，其中白切最能体现杏花鸡特有的鲜滑美味。2018年3月，杏花鸡成为国家地理标志保护产品，产地范围包括肇庆市封开县杏花、长岗、平凤、江川、江口等16个镇。