《食品科技》——月刊总第362期

1.29 阅读笔记 硒是人体一种必需的微量元素，它在人体的生理活性有：免疫防御、抗癌效应、抗毒素等，如果缺乏该元素将会导致心肌病等。 硒元素常常以硒蛋白的形式与人体中参加生理活动，发挥抗氧化和免疫作用。提取硒蛋白常用的方法有：水提取法、碱提取法、盐提取法、酶提取法和物理提取法等，其中，酶提取法最温和、高效率，能够保证硒蛋白活性强，但是对于植物性的硒蛋白则不适用和这个方法；脂溶性的硒蛋白常用醇提取法，原理是：溶于醇不溶于水，但是该方法单独使用的提取效果较差，蛋白质易损失，若与碱提取法相配合的话将会大大提高提取出的硒蛋白的纯度，且杂质少。