老年人的饮食四大原则如下：
1. 合理饮食：遵循合理膳食营养原则，保证人体所需的全部营养素，并且营养素的比例适当，有利于健康。
2. 合理配置：注意主食多样化，粗粮与细粮搭配好，副食品要注意荤素的相互搭配，尽量避免同类食品的重复搭配。
3. 合理饮食原则：品种多样，每种食物都含有不同种类、不同质量、不同数量的营养素，应该尽量有六种基本食物。
4. 合理饮食原则：食物摄入要适当，过多的能量和脂肪会增加疾病的发病率，过量的糖和脂肪会导致肥胖，过高的盐和食物纤维会增加高血压的发病率。
此外，老年人还应保持心情愉快，多接触新鲜事物，以减缓老化
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