广西五色糯米饭

在广西壮族人眼里，农历三月三是五彩的——白、紫、红、黄、黑五种颜色，组成了一碗软糯清香的五色糯米饭，既承载着历史，也蕴含着乡情。 五色糯米饭，是广西的传统节庆美食，因成品呈5种颜色而得名。壮乡人十分喜爱五色糯米饭，每逢农历三月三，家家户户都会自己制作糯米饭，将它看作是五谷丰登、五福临门的象征。 制作五色糯米饭，选用是圆润饱满的糯米，并以红蓝草、紫蓝藤、黄花或栀子果、枫叶为天然染剂，将糯米浸泡染色后再进行蒸制。其中，用枫叶水染制的黑色糯米饭最为耗时——要将枫叶捣碎后加水泡一至两天，滤掉枫叶渣，关键步骤是将烧开的枫叶水倒入滚烫的铁锅中，如此反复操作三次，让枫叶水在高温下发生化学反应，糯米才更好上色。经过植物染色后的糯米饭，不仅色泽艳丽，颗粒饱满，而且米饭裹着植物的清香，令人食指大动。