绿豆汤会变成红色吗

绿豆汤会变成红色是由于绿豆中含有的酚类物质在接触氧气后发生氧化反应，导致颜色变化1。 煮绿豆汤时，长时间揭开锅盖或使用铁锅等容易与铁离子发生氧化反应的器具也会导致绿豆汤变红。此外，水质的酸碱度也会影响到绿豆汤的颜色，碱性的水煮绿豆汤会抑制绿豆的抗氧化性，也易造成绿豆汤变成红色2。 营养流失越多，绿豆汤的颜色就越容易变红3。 煮绿豆汤时加入碱面也会让绿豆中的酚类物质氧化，导致汤汁变成红色1。 可以加一点醋平衡一下汤中的酸碱度，绿豆汤便会由红变绿2。 一般情况下，绿豆汤变成红色是由于发生了氧化反应导致的，所以变红了以后也是能喝的4。