立冬，为开始之意，立冬便表示冬季的开始。日期为每年公历11月7-8日之间交节。二十四节气之一。在阳历十一月七或八日，农历十月初。习惯以为冬之始。《逸周书·时训》：“立冬之日，水始冰；又五日，地始冻；又五日，雉入大水为蜃。”立冬在北方则有吃水饺的风俗。在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。立冬时，包饺子，味道既同大白菜有异，还要蘸醋加烂蒜吃
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