北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 北京烤鸭 菜肴 本词条是多义词，共5个义项 科普中国 | 本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核 审阅专家 李兴峰 陈洁 陈芳 王静 冯涛 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 中文名 北京烤鸭 外文名 Beijing roast duck[2] 口味 肉质细腻、味道醇厚 主要食材 北京填鸭 适宜人群 老少皆宜 相关视频 6016播放|02:43 北京烤鸭有多香？孟凡贵一顿吃一只，连鸭屁股都不放过丨影视风云 7150播放|04:53 探访北京烤鸭：驰名中外的北京烤鸭，里面都有什么门道 5461播放|03:21 日本厨师做北京烤鸭，2000克鸭肉片90片，每一片都带脆皮 5362播放|04:03 说到美食，岳秀清忘不了的“北京烤鸭”，每次都得吃一只丨星夜 7153播放|01:41 中华美食-北京烤鸭 5797播放|03:39 汕头49元团购北京烤鸭，半只鸭加骨架，果木炭一天烤上百只 5132播放|02:35 风靡泰国的北京烤鸭，被魔改成泰式风味 6483播放|05:43 正宗北京烤鸭最重要的的环节，鸭坯的制作技术，让你的烤鸭更漂亮 5961播放|03:02 北京烤鸭老师傅回家创业，一份烤鸭只卖198，开业后天天爆满 5597播放|02:45 魅力：老外做北京烤鸭，一连毁了两只鸭子，主厨忍不住立马出手 查看更多 历史缘由流派分类三大美味吃法三则烹制方法传统做法制作程序制作常识吃法讲究食物营养成分TA说 历史缘由 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。 据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。 在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。