2022年冬奥会运动员菜单近日发布
来自世界各地的
678道特色菜品上榜
在被“馋哭了”的同时
有个小细节
你注意到了吗？
01 冬奥会菜单不能出现胡椒
据了解，本次冬奥会
设置了世界餐台、亚洲餐台、
中餐餐台、明档、清真餐台、
披萨与意大利面餐台、
沙拉台和调味品台、
鲜果台、面包和甜品台等
12种餐台
比赛期间
每天将有大约200道菜品
供各国运动员食用
并以每8天为一个周期进行轮换
以满足不同的口味和饮食需求
冬奥会菜单为什么不能有胡椒？
据北京2022冬奥会延庆村
总厨杨辰介绍
“冬奥会运动员菜品里不能有胡椒
由于胡椒属于食源性兴奋剂
所以不会出现
在冬奥会运动员的菜单里
此外，香叶等48种厨房常见原料
也不能出现”
食源性兴奋剂是指
在食品、药品和营养品(三品)中
可能含有的禁用物质
包括一般性食品及保健食品中
从生产到加工过程中
天然存在或使用、添加而残留的
兴奋剂成分
天然存在兴奋剂成分的三品：
比如，莲子和莲子心中天然存在的生物碱类物质具有一定镇静、抗心律失常作用；中药材中的甘草能发挥类固醇激素作用；去甲乌药碱属于苄基异*类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。
也就是说
莲子、甘草、花椒、释迦果等
也都不能出现在冬奥会菜品里
再回到胡椒上来
虽然胡椒被列入
冬奥会菜单的“黑名单”
但这丝毫不影响大众对它的喜爱
但是有一个冷知识
很多人都不知道
03 农视小课堂：
白胡椒是脱了壳的黑胡椒
市面上常见的
有黑胡椒和白胡椒两种
虽然一黑一白外貌差别很大
但它俩其实来自同一棵树上
据中国热带农业科学院香料饮料研究所
胡椒研究中心主任、副研究员
杨建峰介绍
黑胡椒和白胡椒的原料是相同的
都是从一棵树上采摘的果实
只是加工方式不一样
黑胡椒
是从树上采摘果实下来
不去皮的情况下
进行风干或者晾干而制成的
因此，简单来说
白胡椒其实就是
脱了壳的黑胡椒
二者虽然原料相同
但是味道却有差异
这是因为
黑胡椒的果皮中
含有胡椒油、微量胡椒碱
相对更香一些
白胡椒只有种子
胡椒碱含量较高
吃起来更加辛辣
