食品的特性（大题）
1.化学特性：水分、食品中的天然物质包抬碳水化合物，脂质，蛋白质、维生素，矿物质，色素物质，
香气物质和风味物质），食品添加剂包括防腐剂.乳化剂，抗氧化剂，增稠剂，水分保持剂）
2.物理特性：食品的形态，食品的质地，食品的失重
3.生物特性：食品中的微生物，食品中的酶，食品的生理代谢和生化变化食品保藏的发展趋势
1．各种保藏技术仍将发展，但不是均衡发展，低温保藏仍将占据支配地位。
2．生物保鲜技术、冰温气调技术、非热杀菌技术也将愈来愈受到重视。食品保藏的发展趋势
1．各种保藏技术仍将发展，但不是均衡发展，低温保藏仍将占据支配地位。
2．生物保鲜技术、冰温气调技术、非热杀菌技术也将愈来愈受到重视。食品保藏的现状
1.低温保藏、罐藏、干藏、腌渍保藏、辐射保藏化学保藏技术均有发展,但情况不同。
2.低温保藏食品仍然普遍。3.速冻食品发展迅速。
4.某些干制技术、非热杀菌技术(脉冲、微波、辐射等)也有较大市场。
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