他们俩

2）维持食品的质构、多糖类物质纤维素、半纤维素与果胶等常与伸展蛋白、其他结构蛋白一起构成具有一定硬度和弹性的细胞壁，维持植物细胞完整的结构。果蔬贮藏过程中，因 （3）延长食品的保质期高浓度糖类可以通过增加渗透压、抗氧化等作用来延长食品的保质期。在果酱、甜炼乳等含糖食品中，因为糖的存在增加了渗透压、可以抑制微生物的生长在生产发酵性食品如面包、酸奶等时，常用蔗糖、饴糖、淀粉 4）为微生物提供碳海 糖浆等来补充微生物的碳源，促进微生物的生长繁殖，以改善加工过程和提高食品的风味与 品质。 5）保留食品中的挥发性物质，提高食品的风味蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖等小分 子糖类在溶液中分子间通过氢键联合，形成一个较稳定的能捕捉易挥发性物质分子的网络，因 而具有吸附易挥发性物质分子的能力；直链淀粉形成的螺旋状结构，这种螺旋状结构能与具有 挥发性的香味物质分子形成高度稳定的结合物，可以减少风味物质的损失，以达到保护和稳定 食品风味的目的。特别是对于香味易损失的食品具有十分重要的意义。