新石器时代人类在采集经济的基础上发明了农业、畜牧业，史称农业革命或新石器革命。世界上主要的三个早期农耕文明在西亚、东亚（包括南亚）和中南美洲。西亚是世界上最早的农业发源地，也是大麦、小麦、小扁豆等栽培作物的原产地。东亚地区的早期农业发源地主要分布在中国、印度和泰国，中国黄河中上游、长江中下游很早就种植粟和水稻。中南美洲则是玉米、豆类等作物的原产地。农业、畜牧业的产生使得人类的经济从旧石器时代以采集、狩猎为基础的握取性经济转变成为以农业、畜牧业为基础的生产性经济，使得人类的生活方式发生了根本性的变化，也为之后的社会变革奠定了物质基础
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