潮汕人的端午节

端午节，又称端阳节、诗人节、龙船节、五月节等等。潮俗多称为五月节。潮汕有韩江、榕江、练江三条主要河流，下游河溪交错，水流平缓，是赛龙舟的主要地域，自清代以来，五月节多有举行龙舟竞赛，尤以榕江中下游为盛。 端午节期间潮汕人赛的龙舟一般有三种，一种是大型龙舟，长20—30米，宽1.4—1.6米，设20—30对桨，周身彩绘鱼龙图案。另外两种是彩头船（饶平、南澳一带）和龙船仔。在潮汕地区，这端午节要吃的粽子也分为很多种，有鲜甜双拼的粽子、碱水粽以及栀粿，基本上每家每户最少都会买两种，其中这栀粿就一定会有了。潮汕地区的粿品是非常出名的，每个传统节日做粿品也不一样，像端午节就要做栀粿了，而且在市场上一年之中也只有端午节才能买到栀粿。潮汕人会说："没有粽子的端午节我可以接受，但是没有栀粽的端午我觉得就不是端午"，足以见到栀粽在我们心中的地位，如果你也吃腻了每一年都是同一花样的粽子，那么这一个栀粽你也可以尝试一番，相信吃完它的你一定会打开一道新世界的大门。潮汕人俗称“粽”为“粽球”潮汕话“粽”与“壮”同音，所以端午节男女老少都吃粽求个“壮”的彩头。潮人世代相沿端午吃粽，是祭吊屈原遗风之一。民间有句“未食五月粽，破裘晤甘放”的气象谚语。潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双烹”的粽子，也有人叫其鸳鸯粽，是潮汕地区最负盛名的传统名小食。潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人的喜爱。 五果汤是潮汕民间传统的保健食品，其原材料为桂圆、白果、莲子、薏米、百合，合煮为甜汤。虽然潮汕很多家庭也会在平时煮五果汤，但由于旧俗习惯，在端午这一天，很多潮汕家庭也会特意煮一锅五果汤，全家食用。潮汕人家，端午相沿要在门楣、门环以至屋檐下，悬挂一束束用“红头绳”系扎着的*、菖蒲、榴花、蒜头、龙船花共合为五种称“五瑞”。旧俗传为“合五”以招屈原之魂，其实，古代潮人先贤是针对“恶月”瘟疫猖獗而采取的防疫保健措施，意在驱瘟辟邪。潮汕旧俗认为，端午节是“圣日”，吃了草药汤能立即见效，且效果显著。这一天潮汕人除了吃各种粽外，潮汕不少地方还会用伸骨节、使君子叶、真珠花菜、鸡蛋、猪肉、猪血等一起煮汤吃，能起明目、去热毒、驱腹虫的作用。据说吃真珠花菜能明目和清除腹内毒质，使君子叶能杀死腹内蛔虫，伸骨草能强筋壮骨，几种草药合煮能互相补充。农村家庭常于端午日用使君子花炒蛋给小孩吃，对治小孩疳积效果甚好。也有用使君子叶和薏米、赤豆熬汤饮吃，除病健身，放点红糖，颇为适口。潮汕还有一句俗谚叫：“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是棉衣，这一天是五月初五，刚过了春寒，大地始暖，过了这天之后，进入盛夏，气温自然高了，也热了。以前这一天开始大人才让小孩穿短袖和裙子，家里的毛衣，毛衣，棉被才可收拾归档。杨梅和菠萝蘸酱油吃，真的不是传说，潮汕人家的家传吃法，老辈人说是去火。菠萝入馔也是潮汕特色，每年菠萝季，酸甜排骨、酸甜腹内（鸭内脏如鸭胗、鸭肝、鸭肠）在餐桌上盛行，酸甜酱用的就是菠萝汁和果肉来做调味。