麻婆豆腐

步骤1 豆腐切丁 步骤2 泡姜切碎粒，小米辣切环，香葱切葱花 步骤3 煮一大锅水，倒入一些盐，大火煮开，放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟，捞出，这样能很好的去掉豆腥味而且可以保证豆腐在炒制过程中不宜搅碎。 ​​​ 步骤4 锅里加熬好的辣椒油烧热，倒入姜蒜末，一点郫县豆瓣，炒香，下牛肉末炒散，，放一点豆豉，当然最好是永川豆豉，如果没有其他的也可以。下辣椒粉。 步骤5 炒出香味，倒入高汤煮沸。 步骤6 下豆腐。 步骤7 再来一点酱油，一点盐和糖调味，撒点味精提鲜，勾芡。 步骤8 淋醋一定要溜边。 步骤9 大火煮2分钟。