#我是厨神#水煮鱼
来自湖南工业大学-彭振发布于：2020-04-29 08:13:41
- 1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
- 2片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
- 3最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
- 4鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
- 5剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
- 6锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
- 7捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
- 8葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
- 9小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
- 10加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
- 11加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
- 12炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
- 13起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
- 14煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
- 15下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
- 16下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
- 17转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
- 18迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
- 19转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
- 20起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
- 21这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
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来自湖南工业大学-雷琴发布于：2020-04-29 18:09:58
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来自湖南工业大学-周游发布于：2020-04-29 22:06:47
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来自湖南工业大学-王慧发布于：2020-04-29 22:17:39
可以
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来自湖南工业大学-欧阳康威发布于：2020-04-29 22:33:55
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来自湖南工业大学-侯杨发布于：2020-04-29 22:45:55
牛
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来自湖南工业大学-梁冠炜发布于：2020-04-29 23:53:32
好
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来自湖南工业大学-田野孜奕发布于：2020-04-30 11:10:43
棒
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来自湖南工业大学-李素芳发布于：2020-04-30 11:17:57
厉害
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来自湖南工业大学-谢文凤发布于：2020-04-30 13:04:02
好的
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来自湖南工业大学-黄汉杰发布于：2020-04-30 17:22:53
6
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来自湖南工业大学-周紫星发布于：2020-04-30 19:06:36
可以
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来自湖南工业大学-刘婉怡发布于：2020-05-01 14:31:08
厉害吖
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来自湖南工业大学-李梦婷发布于：2020-05-02 22:08:36
可以呦
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来自湖南工业大学-虞倩发布于：2020-05-04 10:20:26
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来自湖南工业大学-陆子聪发布于：2020-05-04 13:17:20
可以可以
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来自湖南工业大学-陆子聪发布于：2020-05-04 14:30:38
666
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来自湖南工业大学-朱云发布于：2020-05-05 16:37:55
好的
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