1、茄子清洗干净，切成条状；净切成大块。
2、在锅里加上植物油，油六成热的时候，倒入茄子条，小火炸一炸，炸至茄子表面变软为止，变金黄后捞出，然后控油；
3、青红椒洗干净，去籽切片，小葱切碎，大蒜生姜切片；
4、锅里倒入植物油，加入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶等调味料爆香；
5、锅里面加入两汤匙面酱，小火炒制一下；
6、加入切好的青红椒片，翻炒，倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁；
7、用白糖调味，加一汤匙清水，翻炒均匀；
8、最后，把蒜放进里面，加入少许精盐或者是面酱，翻炒均匀出锅即可。
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